Shawarma de verduras

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Este impresionante shawarma vegetariano conquistará incluso a los paladares más carnívoros. Las verduras de otoño, cortadas en finas láminas, se marinan en una mezcla de especias aromáticas y aceite de oliva, se ensartan verticalmente en un pincho de madera y se hornean hasta que estén doradas. Córtalas en rodajas finas y sírvelas en pan de pita con otros rellenos tradicionales de shawarma.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Verduras

2 cucharadas de especias para pastel de calabaza, receta a continuación
2 cucharaditas chile en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
1,5 cucharaditas de comino molido
2,5 cucharaditas de ajo en polvo
0,5 tazas + 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 raíz de apio grande (aproximadamente 1,8 kg)
1 calabaza moscada mediana (aproximadamente 1,3 kg)
2 patatas grandes (unos 450 g)
1 cebolla roja grande (unos 250 g)
1 limón pequeño en conserva, finamente picado
1,5 tazas de yogur griego natural entero
1/4 taza de hojas de perejil fresco, picadas gruesas.
1 lechuga romana grande o 2 cogollos pequeños de lechuga romana, finamente picados.
2 tomates pera grandes, cortados en rodajas finas
8 pitas grandes con bolsillo, calentadas
Equipos especiales: mandolina para verduras; brocheta de madera muy gruesa de 30 cm de largo.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: calabaza moscada, papa, apio, tomates pera, lechuga romana, limón, perejil, especias para pastel de calabaza, condimento de chile, orégano, comino, polvo de ajo, canela, jengibre molido, cardamomo, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavel

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón grande, combine la mezcla de especias para pastel de calabaza, el chile en polvo, el orégano seco, el comino, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharaditas de sal y 1.5 cucharaditas de pimienta negra. En una cacerola pequeña, caliente 1/2 taza de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté brillante, de 2 a 4 minutos. Vierta el aceite caliente sobre las especias y mezcle bien. Deje enfriar ligeramente.
Pela la raíz de apio y recorta los extremos para que queden planos. Corta la raíz de apio por la mitad transversalmente. Corta una mitad en trozos de 2 cm, dejando la otra entera. Coloca el apio en la mezcla de aceite y especias.

Corta la calabaza moscada por la mitad, donde la base redonda se une al cuello largo. Pela ambas mitades y, con una cuchara, retira las semillas de la mitad inferior y córtala en rodajas de 2 cm. Con una mandolina, corta la mitad superior en 15 rodajas redondas de 0,3 cm de grosor. Corta el resto de la calabaza en cubos de 2 cm. Colócala en un bol con el aceite y las especias.
Recorta 2,5 cm (1 pulgada) de los extremos más estrechos de las patatas y corta los trozos recortados en dados. A continuación, corta las patatas restantes con una mandolina en 15 discos de 0,3 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Corta las patatas restantes en cubos de 2 cm (1/8 de pulgada). Mezcla las patatas con la mezcla de especias. Corta la cebolla roja con una mandolina en 15 rodajas de 0,3 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Coloca las rodajas de cebolla en un recipiente de plástico aparte (ten cuidado de no romperlas).
Con las manos, mezcla las verduras con el aceite y las especias hasta que queden bien cubiertas. Cubre con papel film y refrigera junto con las cebollas durante 2 horas o toda la noche.
Mientras tanto, en un bol mediano, combine el limón en conserva, el yogur griego, el perejil, la media cucharadita de ajo en polvo restante, la cucharada de aceite de oliva restante, una cucharada de agua y una pizca generosa de pimienta negra. Remueva y sazone con sal al gusto, si es necesario. Refrigere hasta el momento de servir.
Coloca una rejilla en la bandeja inferior del horno y alinea las demás. Precalienta el horno a 190 °C.
Saca las verduras y cebollas marinadas del refrigerador. Con una espumadera, transfiere las verduras a una bandeja grande para hornear, reservando la marinada en el recipiente. Coloca la mitad del apio nabo en el centro de una fuente para hornear mediana (con el extremo más corto hacia abajo). Inserta un palillo de madera profundamente en el centro del apio nabo, con la punta hacia arriba.
Ensarta una rodaja de calabaza y una de patata en una brocheta. Cubre ligeramente una rodaja de cebolla con el resto del adobo y ensártala sobre la rodaja de patata. Continúa ensartando las verduras en este orden hasta terminar, procurando que queden al mismo nivel que la raíz de apio. Presiona ligeramente el shawarma con las manos para compactarlo. Recorta la brocheta de madera con unas tijeras, dejando solo 2 cm (0,8 pulgadas) de punta.
Esparza las verduras restantes alrededor de la base del apio nabo y hornee, removiendo las verduras un par de veces en la bandeja para asar, hasta que estén doradas y tiernas (puede insertar un palillo de repostería o un palillo de madera fino en el centro de las verduras para comprobar si están listas), de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos.
Deja reposar durante 10 minutos. Con un cuchillo afilado, corta el shawarma de verduras en rodajas finas y sírvelo con salsa de yogur, hojas de lechuga, tomates y pan de pita caliente.

mezcla de especias para pastel de calabaza
- 1/4 taza de canela molida
- 2 cucharadas de jengibre molido
- 1 cucharada de cardamomo molido
- 1 cucharada de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de clavo molido
Rendimiento: aproximadamente 2/3 de taza

En un bol, combine la canela, el jengibre, el cardamomo, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y el clavo, y mezcle bien. Conservar en un recipiente hermético durante un máximo de 3 meses..