Lasaña de verduras con calabacín, espárragos y espinacas.

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6 moldes individuales

Para aprovechar sus verduras, muchos agricultores y jardineros preparan una variedad de platos vegetarianos. El resultado son versiones más ligeras y saludables. Esta receta también permite preparar una lasaña grande con frijoles cremosos en lugar de ricotta. Un molde de 23 x 30 cm será suficiente. La clave está en conseguir una cobertura similar a la de la lasaña, con una costra esponjosa y con queso que se hornea y se convierte en un postre delicioso. Lo mejor es usar espinacas frescas, ligeramente salteadas o cocinadas en el microondas hasta que se ablanden. Lo mismo aplica para la salsa, pero para ahorrar tiempo, se puede sustituir por salsa marinara preparada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

lasaña de verduras

450 g de láminas de lasaña
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
1 zanahoria mediana, finamente picada
1 calabacín mediano, finamente picado
1 calabaza mexicana mediana, finamente picada
8 espárragos, cortados en brochetas
2 tazas de salsa de tomate, receta incluida
1,5 tazas de alubias blancas enlatadas, enjuagadas y escurridas.
2 paquetes (280 g cada uno) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas.
3 cucharadas de mozzarella rallada gruesa
1/2 cucharada de queso parmesano rallado
3 cucharadas (45 g) de mantequilla, divididas en 2 partes

Salsa de tomate

2 latas (910 g cada una) de tomates troceados
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo picados
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria picada
2 hojas de laurel secas
4 cucharadas (60 g) de mantequilla, opcional

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C.
Vierta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté casi humeando, añada la cebolla y cocine hasta que se ablande (unos 5 minutos). Añada las zanahorias y sofría durante 3 minutos.

Agrega el calabacín y la calabaza y cocina durante 5 minutos. Agrega los espárragos y cocina durante 2 minutos. Retira del fuego cuando todas las verduras estén cocidas pero aún crujientes. Deja enfriar.

Con un aro de metal para hornear de 15 cm (6 pulgadas), corta 18 círculos de láminas de lasaña. Cubre el fondo de 6 fuentes para gratinar de 15 cm (6 pulgadas) con 1 cucharadita de salsa de tomate. Coloca los círculos de pasta encima. Enjuaga las alubias con agua y sazona con sal y pimienta. Reparte las alubias entre las fuentes.
Luego, coloca una porción de espinacas en cada recipiente. Coloca una segunda capa de pasta encima y presiona suavemente. Reparte las verduras salteadas entre los recipientes. Cubre con una cucharada de salsa de tomate. Coloca una tercera capa de pasta en cada recipiente y cúbrela con otra cucharada de salsa de tomate.
Espolvorea el contenido de los moldes con queso mozzarella y parmesano, y cúbrelo con 1/2 cucharada (30 g) de mantequilla. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloca los moldes encima. Hornea durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada y burbujeante.
Salsa de tomate

En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén blandos y transparentes, de 5 a 10 minutos. Agrega el apio y las zanahorias, y sazona con sal y pimienta. Sofríe hasta que todas las verduras estén blandas, de 5 a 10 minutos. Agrega los tomates y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora o hasta que espese. Retira las hojas de laurel y sazona con más sal y pimienta. Si la salsa aún está demasiado ácida, agrega más mantequilla (una cucharada a la vez) para suavizar el sabor.

Coloca la mitad de la salsa de tomate en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una consistencia suave. Repite el proceso con el resto de la salsa de tomate.

Si no vas a usar toda la salsa de inmediato, déjala enfriar por completo y vierte porciones de 1 a 2 tazas en bolsas de plástico aptas para el congelador. Se conservará congelada hasta por 6 meses..