Frijoles blancos cocinados a fuego lento
Votos: 1
Tiempo: 7 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
Tamaño de la porción: 1 de 4
calorías 570, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 72 GRAMO., fibra 13 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 919 mg, azúcar 6 GRAMO.
Tamaño de la porción: 1 de 4
calorías 570, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 72 GRAMO., fibra 13 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 919 mg, azúcar 6 GRAMO.
En esta receta, las alubias se convierten no solo en una guarnición, sino en una comida vegetariana completa, llena de sabores y aromas. Tras la cocción lenta, sobrará bastante líquido, necesario para que las alubias se cocinen bien. Puedes verterlo sobre las alubias en un bol, usarlo en lugar de caldo de verduras en otra receta o volver a cocinar las alubias en él.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 220 g de frijoles blancos secos
- 1 raíz de hinojo, cortada por la mitad longitudinalmente y en rodajas finas desde la raíz hasta el tallo.
- 1 tomate pera, cortado por la mitad y sin el corazón.
- 7 dientes de ajo, pelados
- 6 tiras anchas de ralladura de limón + 1 cucharada de jugo de limón (1 limón)
- 1 manojo pequeño de tomillo
- 1/4 manojo de tallos de perejil + 1/4 taza de hojas picadas
- 1 puerro grande (solo las partes blancas y verde claro), cortado por la mitad a lo largo.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 rebanadas de pan blanco o de masa madre (de 1 a 2 cm de grosor)
- 1/4 taza de cebollino fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos, combine los frijoles, el hinojo, el tomate, 6 dientes de ajo y la ralladura de limón. Ate las ramitas de tomillo, los tallos de perejil y la mitad del puerro con hilo de cocina y agréguelos a la olla. Añada 4 1/2 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra recién molida. Tape y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, de 7 a 9 horas.
- Precalienta el horno a la función de asar. Retira las judías del manojo y remueve bien. Machaca suavemente el ajo contra el borde de la sartén y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar las judías sin tapar.
- Corta la mitad restante del puerro en rodajas finas. Calienta 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agrega los puerros y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados y crujientes, de 6 a 9 minutos. Con una espumadera, retira los puerros y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sazona con sal y reserva el aceite.
- Coloca el pan en una bandeja para hornear y úntalo por ambos lados con el aceite de la sartén. Vierte el aceite sobrante de las cebollas fritas en la sartén con las alubias. Tuesta el pan en el horno a la parrilla, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos. Frótalo con el diente de ajo restante y sazona con sal.
- Añade el zumo de limón a las alubias. Con una espumadera, repártelas en cuencos; vierte un poco de caldo de alubias en cada uno. Rocía uniformemente con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Espolvorea con puerros crujientes, cebolletas y perejil picado. Sirve con pan.
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