Salteado de pollo glaseado con naranja y bok choy

Votos: 1

Cómo preparar: Pollo glaseado con naranja y bok choy salteado

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este pollo crujiente se prepara con una doble dosis de cítricos: horneado sobre una cama de rodajas de naranja, que le aportan sabor, y cubierto con un glaseado de naranja pegajoso, que también sirve como salsa para mojar. Este sabor agridulce, con toques cítricos, le da al pollo un delicioso sabor asiático. Sírvalo con un salteado de bok choy y guisantes. Acompáñelo con las naranjas y cebollas rojas sobre las que se horneó el pollo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

2 naranjas Navelin
2 naranjas sanguinas
2 cebollas rojas grandes, cortadas a lo largo de la raíz en gajos de 1 cm de ancho.
2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado + más si es necesario
110 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
1 cucharada de raíz de jengibre rallada (unos 5 cm)
0,5 cucharaditas de salsa de chile con ajo, como sambal-olek
1 pollo que pesa 1,8 kg.

glaseado de naranja

1 taza de jugo de naranja
1/4 taza de miel
2 cucharadas de salsa de soja ligeramente salada
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de raíz de jengibre rallada (aproximadamente 2,5 cm)
1 cucharadita de salsa de chile con ajo, como sambal oelek
1 cucharadita de maicena

Bok choy

1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
2 cucharaditas de raíz de jengibre rallada (aproximadamente 2,5 cm)
180 g de guisantes tirabeques, con los extremos recortados y las vainas cortadas en rodajas diagonales.
450 g de bok choy pequeño, cortado en trozos de 1 cm de ancho.
2 cucharadas de vinagre de arroz

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, col bok choy, Naranjas, raíz de jengibre, guisantes tirabeques, vinagre de arroz, aceite de sésamo, sambal olek, zumo de naranja, Miel, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 230°C.
Pollo al horno:

Ralla finamente la cáscara de una naranja Navelin y resérvala en un recipiente pequeño para el glaseado. Corta cada naranja en rodajas finas y colócalas en el fondo de una fuente para hornear de 40 cm. Cubre con cebolla roja y vierte el caldo de pollo. Coloca una rejilla encima.

En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla, el jengibre, la salsa de chile y ajo, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Con los dedos, retira suavemente la piel de la pechuga y los muslos del pollo. Unta la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel y luego extiende la otra mitad sobre toda la piel, asegurándote de cubrir bien la pechuga y los muslos. Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta. Ata las patas con hilo de cocina.
Coloca la pechuga de pollo hacia arriba en la rejilla para asar y dobla las alas hacia abajo (esto evitará que las puntas se quemen). Asa hasta que la piel empiece a dorarse y quede crujiente, aproximadamente 30 minutos.
glaseado de naranja:

Mientras tanto, combine el jugo de naranja, la miel, la salsa de soja, el vinagre, el jengibre, la salsa de chile y ajo y la ralladura de naranja en una cacerola de 0,5 litros y hierva a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el glaseado espese ligeramente, de 12 a 15 minutos. Incorpore gradualmente la maicena batiendo hasta obtener una mezcla homogénea, y luego cocine a fuego lento hasta que espese, de 1 a 2 minutos más.
Tras 30 minutos de horneado, reduce la temperatura del horno a 220 °C (425 °F). Con una brocha de repostería, aplica el glaseado sobre la piel del pollo y continúa horneando, pincelando con el glaseado cada 15 minutos (y añadiendo un poco de caldo de pollo al fondo de la bandeja si empieza a secarse), hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna de la carne alcance los 74 °C (165 °F), lo que tardará entre 45 y 60 minutos más. Traslada el pollo a una tabla de cortar para que repose durante 10 minutos.
Salteado de bok choy:

Calienta el aceite de sésamo en una sartén de 25 cm a fuego medio-alto. Agrega los guisantes y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 2 minutos. Agrega el bok choy, el vinagre y ½ cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén de un verde brillante y tiernas, aproximadamente 2 minutos más. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.
Traslada las naranjas y la cebolla morada de la bandeja de asar a una fuente. Corta el pollo en rodajas y colócalas encima. Sirve con bok choy y el glaseado restante.