Lomo de cerdo con risotto de cangrejo y salsa de tres pimientas.

Votos: 5

Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1137, grasa total 62 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 75 GRAMO., carbohidratos 58 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 259 mg, sodio 2068 mg, azúcar 5 GRAMO.

Lomo de cerdo al horno con una sabrosa costra de mostaza, cortado en finas lonchas, servido con un aromático risotto de carne de cangrejo natural y azafrán. El plato se baña con una rica salsa de pimientos rojos, amarillos y verdes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

1 lomo de cerdo deshuesado de aproximadamente 2 kg.
3 cucharadas de aceite de semilla de uva
1/4 taza de mostaza
0,5 tazas de mezcla de especias

Risotto

5 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
2 cebollas blancas, picadas
1,5 cucharadas de arroz Arborio
0,5 tazas de vino blanco
2 hojas de laurel
Una pizca generosa de azafrán
Un pequeño manojo de cebollino, finamente picado.
1 cucharada de queso parmesano rallado
450 g de carne de cangrejo desmenuzada, seleccionada para eliminar fragmentos de caparazón.

Salsa

2 cucharadas de aceite de semilla de uva
1 pimiento rojo, picado finamente
1 pimiento amarillo, picado finamente
1 pimiento verde, picado finamente
1 cebolla blanca pequeña
1 taza de vino tinto
0,5 tazas de caldo de verduras
55 g de mantequilla, cortada en cubos
Hojas de perejil picadas para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: lomo de cerdo, arroz Arborio, vino blanco, pimiento dulce, vino tinto, aceite de semilla de uva, granos de pimienta blanca, cebolla en polvo, paprika, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Enjuague el lomo de cerdo y séquelo con papel absorbente. Caliente aceite en una sartén grande y dore el lomo por todos lados. Transfiera el lomo a una fuente y úntelo generosamente con mostaza; luego, páselo por el condimento (ver nota). Refrigere durante un par de horas.
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). En una cacerola grande, hierva 5 tazas de caldo de verduras (para el arroz) y luego reduzca el fuego a bajo.

Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para hornear, cúbrelo y ásalo lentamente en el horno hasta que esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Deja reposar el lomo de 8 a 10 minutos antes de cortarlo. Córtalo en medallones.
Mientras el cerdo se asa, calienta el aceite de semilla de uva en otra cacerola grande y sofríe ligeramente la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el arroz Arborio y revuelve con una cuchara de madera hasta que el arroz esté cubierto y tostado. Agrega el vino blanco, la hoja de laurel y el azafrán, revolviendo constantemente para evitar que el arroz se queme. Agrega lentamente el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo ocasionalmente. Esto liberará el almidón del arroz. Una vez que el arroz haya absorbido el caldo, agrega otro cucharón a la cacerola. Una vez que todo el caldo se haya agregado al arroz, cocina el risotto a fuego lento hasta que el arroz comience a ablandarse. Reduce el fuego y revuelve con cuidado el cebollino, el parmesano y la carne de cangrejo, con cuidado de no romper la carne de cangrejo. Retira del fuego cuando el arroz esté ligeramente crudo y reserva. El arroz continuará cocinándose al vapor, tapado.
Salsa de tres pimientas:

Calienta aceite de semilla de uva en una cacerola y sofríe los pimientos rojos, amarillos y verdes, junto con la cebolla, hasta que estén tiernos pero crujientes. Agrega el vino tinto y reduce a la mitad. Vierte media taza de caldo de verduras y vuelve a reducir. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la cacerola del fuego y bate con la mantequilla hasta obtener una salsa suave.
Coloca el risotto de cangrejo en el centro de un plato, dispón las lonchas de cerdo encima y rocía con un poco de salsa. Espolvorea con perejil picado.

mezcla de especias:

Esta mezcla de especias es moderadamente picante, con un sutil sabor ahumado.
- 1,5 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1,5 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de tomillo