Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Esta sopa vegana espesa y sustanciosa combina los vibrantes sabores de la cocina española. El pimentón ahumado le aporta un sabor intenso y sabroso que incluso los amantes de la carne apreciarán. El agua es una buena base para esta sopa, ya que permite que los sabores de las verduras resalten. Rocíe cada porción con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez antes de servir. Este paso es opcional, pero le da un toque vibrante y realza el sabor.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva + extra para servir
• 1 cebolla grande, picada
• 2 tallos de apio, picados
• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado.
• 1 zanahoria grande, picada
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 0,5 cucharaditas de cilantro molido
• 2 hojas de laurel secas
• 2 batatas grandes (unos 700 g), peladas y cortadas en trozos
• 2 latas de 430 g de frijoles negros, enjuagados
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• Vinagre de Jerez, para servir (opcional)

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

frijoles negros, pimiento dulce, apio, zanahoria, batata, pasta de tomate, hoja de laurel, cilantro, hojuelas de pimiento rojo, paprika

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Calienta aceite de oliva en una olla grande o cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio, el pimiento y la zanahoria. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 7 minutos. Sazona con 1 cucharadita de sal y hojuelas de pimiento rojo.
Paso 2
• Haz un pequeño hueco en el centro de la sartén y añade la pasta de tomate, el ajo, el pimentón ahumado y el cilantro. Cocina esta mezcla, removiendo, hasta que la pasta de tomate se oscurezca, aproximadamente 1 minuto, y luego incorpora las verduras. Añade 12 tazas de agua y la hoja de laurel.
Paso 3
• Llevar a ebullición rápida y cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado ligeramente, aproximadamente 15 minutos.
Paso 4
• Agrega la batata y los frijoles negros. Cocina hasta que las verduras estén muy blandas y la sopa espese y tenga buen sabor. Deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos más. Retira y desecha la hoja de laurel. Agrega el perejil. Sazona con sal al gusto, si es necesario.
Paso 5
• Sirva en cuencos hondos, rociando cada ración con aceite de oliva y 3-4 gotas de vinagre de jerez, si lo desea.

Votos: 2