Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 10 unidades.

Incluso sin carne, un burrito puede ser delicioso, jugoso y sustancioso. En esta versión vegetariana del popular wrap mexicano, la batata asada se complementa armoniosamente con frijoles negros, queso fresco, chiles, espinacas y especias aromáticas. El burrito se puede comer de inmediato o preparar con anticipación y congelar. Al final de la receta, encontrarás instrucciones para recalentarlo en el microondas sin descongelarlo. Disfruta el burrito caliente, espolvoreado con cilantro fresco y rociado con salsa picante.

Ingredientes:

• 700 g de boniato, cortado en cubos de 1 cm.
• Aceite de oliva para rociar
• 2 dientes de ajo, machacados
• Media cebolla española, picada finamente
• 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
• 1 cucharada. chile en polvo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 0,5 cucharaditas de orégano mexicano seco
• 2 tazas de espinacas frescas bien compactadas
• 1 lata (425 g) de frijoles negros enlatados
• 1 lata (400 g) de tomates troceados en conserva
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• Jugo de 1 lima
• 10 tortillas de trigo integral, de 25 cm de diámetro.
• 1 manojo de cilantro fresco picado
• Salsa picante al gusto

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

batata, ajo, cebolla dulce, pimiento jalapeño, condimento de chile, pasta de tomate, orégano, espinaca, frijoles negros, pulpa de tomate, queso fresco, zumo de lima, tortilla, cilantro, salsa picante

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 220°C.
Paso 2
• Coloca las batatas en una bandeja para hornear y extiéndelas en una sola capa. Rocíalas con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea hasta que estén tiernas pero aún firmes, de 15 a 20 minutos. Reserva.
Paso 3
• En una sartén grande, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y pon a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Luego agrega el jalapeño y revuelve. Agrega el chile en polvo, la pasta de tomate y el orégano. Revuelve para distribuir uniformemente los ingredientes y cocina por otros 2 minutos para que las hierbas se impregnen de sabor. Luego agrega las espinacas, los frijoles y los tomates. Revuelve suavemente para distribuir uniformemente. Cocina a fuego lento hasta que las espinacas se marchiten y el líquido se haya reducido a la mitad, de 7 a 10 minutos. Retira del fuego y agrega el queso fresco, el jugo de limón y la batata asada. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.
Paso 4
• Reparte el relleno equitativamente entre las tortillas. Enrolla el burrito, espolvorea con cilantro y rocía con salsa picante. Sirve inmediatamente.
Paso 5
• Para congelarEnvuelve el burrito firmemente en papel film o papel de horno y guárdalo en un recipiente o bolsa hermética durante un máximo de 3 meses.
Paso 6
• Para calentarColoca el burrito envuelto en el microondas y caliéntalo durante 3 minutos, dándole la vuelta una vez. Desenvuélvelo, espolvorea con cilantro, rocía con salsa picante si lo deseas y ¡a disfrutar!

Votos: 2