Zongzi en olla de cocción lenta

Votos: 3

Cómo cocinar Zongzi en una olla de cocción lenta

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 477, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 78 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 76 mg, sodio 111 mg, azúcar 20 GRAMO.

“Desde que tengo memoria, mi familia siempre ha comido zongzi durante el Festival del Bote del Dragón”, comparte la autora de la receta, Vivian Chan. “Pero solo recientemente aprendí a prepararlos cuando mi suegra me habló de ello. Esta receta familiar se originó en su pueblo, Toishan, en la provincia de Guangdong, China. Me sorprendió, pero a la vez me intrigó, el nivel de dedicación que se requiere para preparar este humilde plato de arroz glutinoso relleno en hojas de bambú. Durante varias semanas, reunían a un grupo de diez tías y decidían cuándo y dónde rellenarían y atarían a mano los pequeños paquetes, que podían llegar a ser hasta 200 (¡un proceso de dos días!). Luego, recogían las ollas más grandes de los vecinos y hervían los zongzi durante unas 8 horas por ración. Este proceso duraba otros dos días. El resultado de este enorme esfuerzo era suficiente comida para compartir con amigos y familiares durante el festival. Esta adaptación de la receta de mi suegra utiliza muchos menos ingredientes y una olla de cocción lenta, lo que hace que los zongzi se cocinen mucho más rápido”.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

22 hojas de bambú secas (ver nota), cada una recortada a 1-2 cm del extremo del tallo.
1 pieza de panceta de cerdo (170 g, quitar la piel si se desea), cortada en 8 trozos iguales
2 cucharaditas de salsa de soja clara + extra para servir
2 cucharaditas de vino Shaoxing
0,5 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
2 tazas de arroz glutinoso (dulce) de grano redondo
1 taza de frijoles mungo secos pelados
4 setas shiitake secas medianas
0,5 tazas de cacahuetes crudos sin cáscara (unos 100 g)
30 g de camarones secos
30 gramos de salchicha china lachong
4 yemas de huevo de pato enteras saladas
1 cucharadita de aceite vegetal neutro
8 trozos de cuerda de cocina, de 150 cm de largo.
Equipos especiales: Multicocina Instant Pot 6-8L.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, arroz de grano redondo, vino de arroz, condimento de cinco especias, camarones, setas shiitake, Maní

Cocinar el plato según la receta:

Coloca las hojas de bambú en una olla grande y cúbrelas con 5 cm de agua tibia. Dobla las hojas húmedas por la mitad. Coloca un plato pesado encima para asegurarte de que queden completamente sumergidas. Remoja las hojas hasta que estén de color verde oscuro y muy flexibles, de 10 a 24 horas. El agua puede oscurecerse durante el remojo. Escurre las hojas de bambú en un colador grande. Llena la olla hasta la mitad con agua fresca.
Limpia bien ambos lados de cada hoja con una esponja o paño limpio y luego enjuágalas con agua corriente. Apílalas y colócalas de nuevo en la maceta. Cúbrelas siempre con un plato limpio para asegurarte de que queden completamente sumergidas. Deja las hojas en el agua hasta por dos días.

En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar y las especias chinas hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la panceta de cerdo y revuelva hasta que esté bien cubierta. Cubra y refrigere de 8 a 24 horas. Retire la panceta de cerdo del refrigerador una hora antes de cocinar los zongzi.
Enjuague el arroz bajo el grifo en un tazón grande hasta que el agua salga limpia, 4-5 veces. Cúbralo con agua hasta una altura de 5 cm y déjelo en remojo durante 2 horas. Enjuague los frijoles mungo en un tazón mediano hasta que se aclaren de color, 3-4 veces. Cúbralos con agua hasta una altura de 5 cm y déjelos en remojo durante 2 horas. En otro tazón mediano, cubra los champiñones shiitake con agua hasta una altura de al menos 5 cm y déjelos en remojo durante aproximadamente 2 horas para que se hinchen. Coloque los cacahuetes y los camarones secos en tazones pequeños separados; cubra cada uno con agua hasta una altura de al menos 1,2 cm. Déjelos en remojo durante 1 hora.
Mientras tanto, corta la salchicha en diagonal en 8 rodajas iguales y parte las yemas de huevo por la mitad. Colócalas en dos recipientes separados.
Escurre los champiñones shiitake y limpia el recipiente. Retira los tallos. Corta cada champiñón en 4 rodajas y vuelve a colocarlas en el recipiente. Escurre los cacahuetes, agítalos y vuelve a colocarlos en el recipiente. Repite el proceso con las gambas, cortando las más grandes en trozos más grandes. Reserva los 3 recipientes.
Escurre el arroz en un colador ancho de malla fina, agítalo para eliminar el exceso de agua y vuelve a colocarlo en el bol; añade 2 cucharaditas de sal y aceite y remueve con una espátula. Escurre las judías mungo en un colador y agítalas para eliminar el exceso de agua, luego vuelve a colocarlas en el bol; añade 1 cucharadita de sal y remueve con una espátula. Reserva ambos boles.
Asamblea:

Toma dos hojas de bambú de tamaño similar y sacude el exceso de agua; sécalas ligeramente con una toalla. Colócalas con el lado brillante hacia arriba, superponiéndolas ligeramente a lo largo. Enróllalas con cuidado formando un cono (evita pliegues pronunciados para que no se agrieten) en el centro de la pila, con los bordes más largos hacia arriba.
Sostén el cono con las puntas de las hojas hacia ti. Llena el cono con 3 cucharadas de arroz y 2 cucharadas de frijoles mungo. Usa una espátula de silicona para alisar la superficie del relleno. Agrega 4-6 cacahuetes, 1 cucharada de camarones, media yema de huevo salada, 1 trozo de salchicha china, 2 trozos de champiñones shiitake, 1 trozo de panceta de cerdo, luego otros 4-6 cacahuetes, 2 cucharadas de frijoles mungo y 3 cucharadas de arroz. El cono rebosará. Presiona el relleno hacia abajo con una espátula. Sujeta el centro del cono, formando una "C" con tu mano dominante. Golpea el cono 1-2 veces sobre una tabla de cortar para asentar el relleno en el fondo, manteniendo el agarre en forma de C. No importa si comienza a salir un poco de agua. Sosteniendo el cono con la abertura hacia ti, dobla los extremos sobresalientes de la hoja para encerrar el relleno cuidadosamente. Usando ambas manos, forma el cono en una pirámide con el vértice en la parte inferior y la base en la parte superior. Sujétalo firmemente y prepárate para atar.
Con el pulgar, presiona un trozo de cuerda sobre los extremos doblados, dejando unos 15 cm colgando por un lado. Haz varios bucles a lo ancho del zongzi. Asegúrate de tensar bien la cuerda al hacer el bucle para evitar que el arroz se salga durante la cocción. Luego, haz un nudo doble con el extremo que cuelga de la cuerda y empieza a atarla alrededor del zongzi a lo largo, y luego ata los dos extremos de la cuerda dos veces. Corta el exceso de cuerda y recorta los bordes sobrantes de las hojas. El primer manojo se verá un poco tosco, pero con la práctica quedará más prolijo. Repite el proceso con las hojas de bambú, el relleno y la cuerda restantes.
Coloque los zongzi en una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos (6 a 8 litros). Añada suficiente agua para dejar 5 cm de espacio libre por encima de la línea de llenado máximo. Programe la olla a presión a temperatura alta durante 1 hora (ver nota). Una vez finalizado el ciclo, deje que el vapor se libere de forma natural y espere a que finalice el ciclo de liberación natural de presión. Deje los zongzi en un lugar cálido durante 1 hora.
Con unas pinzas, coloque con cuidado el zongzi en un plato y déjelo enfriar un poco. No importa si sale un poco de arroz por las esquinas. Si lo desea, corte el hilo y retire las hojas de bambú con unas tijeras. Sirva el zongzi solo o con un chorrito de salsa de soja ligera. ¡Buen provecho!
Consejos para congelar

Si los preparas con antelación, una vez que los zongzi se hayan enfriado por completo, refrigéralos hasta por una semana o congélalos hasta por dos meses. Para recalentarlos, colócalos en una rejilla para vapor, cúbrelos y cocínalos al vapor durante 15 minutos si están refrigerados o 30 minutos si están congelados.

Nota

Las hojas de bambú secas para zongzi se pueden comprar en mercados chinos y por internet. La cantidad indicada en la receta incluye hojas adicionales por si alguna se rompe.