Sopa de lentejas con quinoa

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 490, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 62 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 56 mg, sodio 658 mg, azúcar 7 GRAMO.

Esta sopa vegetariana espesa y sabrosa es rica en proteínas y fibra, ideal para entrar en calor en climas fríos y para mantenerte saciado durante mucho tiempo. Sírvela con una cucharada de labneh de Oriente Medio (o yogur griego espeso) y un chorrito de aceite de ajo aromático.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cebolla, cortada en trozos grandes
3 zanahorias, cortadas en trozos grandes
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1,5 cucharaditas de menta seca
3/4 cucharadita de semillas de comino
3 tomates pera
1 y 1/4 tazas de lentejas marrones secas
0,5 tazas de quinoa
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
0,5 taza de labneh (o yogur griego entero)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Pica finamente la cebolla y la zanahoria en un procesador de alimentos. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de cebolla y zanahoria, 1 cucharadita de menta seca y comino. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 4 minutos.
Mientras tanto, pica los tomates. Añádelos a la sartén y cocina, removiendo, hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Agrega 7 tazas de agua, las lentejas, la quinoa, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Tapa y deja que hierva, luego retira la tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina hasta que las lentejas estén muy tiernas, unos 25 minutos (añade 1 o 2 cucharadas de agua si es necesario). Sazona con sal y pimienta al gusto.

Unos minutos antes de que la sopa esté lista, pica finamente el ajo. Derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo y cocina hasta que empiece a oscurecerse, de 1 a 2 minutos. Incorpora las hojuelas de pimiento rojo y la 1/2 cucharadita restante de menta seca; retira del fuego.
Sirve la sopa en tazones. Diluye el labneh con 1 o 2 cucharadas de agua y añade una cucharada a cada tazón. Rocía la sopa con aceite de ajo.

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