Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 6 frascos de 500 ml.

Los tomates en conserva caseros son un tesoro de sabor y aroma veraniego que será un placer abrir en invierno, aportando a cualquier plato el delicioso sabor de los tomates madurados al sol. Además, con el puré de tomate se pueden preparar diversas salsas. Los tomates pera, de sabor intenso, son los mejores para envasar, y solo la cebolla, el apio, el ajo y un poco de ácido cítrico actúan como conservantes naturales. Siguiendo las instrucciones paso a paso de la receta con fotos, podrá conservar el puré de tomate con ajo para el invierno.

Para ver recetas en las que se pueden usar tomates enlatados, consulte nuestra selección al final de la receta.

Ingredientes:

• 3-3,5 kg de tomates pera
• 1 cebolla mediana, picada gruesamente
• 4 tallos de apio con hojas, picados gruesamente
• 4 dientes de ajo
• 1 y 1/8 cucharaditas de ácido cítrico como conservante
• 18 hojas de albahaca fresca
• Además: 6 frascos (500 ml) con tapa
• Toallas de cocina limpias
• 2 cacerolas grandes
• Pinzas para latas
• Molino de verduras

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

tomates pera, cebollas, ajo, apio, albahaca

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• 
  Esterilizar los frascosLava los frascos y las tapas de rosca con agua caliente y jabón, y enjuágalos bien. Coloca una rejilla para frascos (o un paño de cocina doblado) en el fondo de una cacerola y llénala hasta la mitad con agua. Sumerge completamente los frascos en el agua. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retira los frascos con pinzas y colócalos sobre un paño de cocina limpio. Apaga la estufa; deja el agua en la cacerola. Coloca las tapas en la cacerola con agua hirviendo y déjalas reposar hasta que estén listas para usar (no dejes que hierva por completo).
Paso 2
• 
  Prepara los tomatesEn otra cacerola, pon a hervir agua (la suficiente para cubrir las verduras). Agrega la cebolla, el apio y el ajo y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Añade los tomates (en tandas si es necesario) y cocina hasta que se revienten y floten en la superficie, aproximadamente 5 minutos.
Paso 3
• 
  Escurre las verduras; desecha los tallos de apio, pero guarda las hojas para darles sabor.
Paso 4
• 
  Pica los tomatesColoca un pasapurés sobre un bol grande. Tritura los tomates y las verduras por tandas, raspando el fondo con un tenedor de vez en cuando. Añade 2 cucharadas de sal gruesa y ácido cítrico; esto garantiza un nivel de acidez adecuado para el envasado.
  
  
Paso 5
• 
  Llena los frascosRetire las tapas del agua caliente con unas pinzas y colóquelas sobre una toalla limpia para que se sequen. Coloque 3 hojas de albahaca (con las manos limpias) en cada frasco esterilizado.
Paso 6
• 
  Con un cucharón o un embudo, llene los frascos con el puré de tomate, dejando aproximadamente 1 cm de espacio en la parte superior. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda y luego cierre las tapas (sin apretarlas demasiado).
Paso 7
• 
  Conservar los frascosCalienta una cacerola con agua a fuego lento (con una toalla dentro). Coloca los frascos llenos en la cacerola, deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante 45 minutos. Después, con unas pinzas, transfiere los frascos a la toalla y déjalos reposar toda la noche. No los llenes demasiado; deja un poco de espacio dentro.
Paso 8
• 
  Revisa las tapas: presione la tapa: no debe presionarse ni hacer clic.
  
  

  Nota

  
  Guarde los frascos de puré de tomate en un lugar fresco y oscuro hasta por 12 meses. Un frasco abierto se puede refrigerar hasta por 5 días.
  
  Consulta nuestra selección: 25 recetas con tomates enlatados
  
  
  

Votos: 5

Autor de la receta - Donatella Arpaia es una empresaria, restauradora y personalidad televisiva estadounidense.