Ensalada de espelta, calabaza moscada y col rizada

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 444, grasa total 22 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 46 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 49 mg, sodio 680 mg, azúcar 11 GRAMO.

Esta ensalada sustanciosa y saludable rebosa de una gama de sabores que se complementan armoniosamente. La tierna calabaza moscada, la espelta crujiente, las nueces crujientes, la jugosa col rizada, el queso Gouda ahumado y los trozos de pechuga de pollo se mezclan con una vinagreta exquisita que le aporta el toque justo de acidez.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 tazas de calabaza moscada fresca, pelada y cortada en trozos de 1 cm.
1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, divididas, más un poco más para rociar.
0,5 tazas de pasas doradas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza granulada
Una pizca de pimienta de cayena molida
2,5 tazas de espelta cocida y enfriada (a partir de 1 taza de espelta cruda, cocinada según las instrucciones del paquete)
1 pechuga de pollo a la parrilla desmenuzada
90 g de queso Gouda ahumado, cortado en cubos muy pequeños.
0,5 tazas de mitades de nueces tostadas y picadas gruesas.
3 tazas de col rizada pequeña

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: espelta sémola, calabaza moscada, col de hojas, mostaza integral, pasa, vinagre de vino, queso gouda ahumado, pollo a la parrilla, nueces

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloca la calabaza y la cebolla morada en la bandeja preparada. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con las manos para que se impregnen bien y extiéndelas en una sola capa. Hornea, removiendo una vez, hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor, de 30 a 40 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Coloca las pasas en un recipiente poco profundo y vierte el vinagre sobre ellas. Déjalas en remojo, removiendo de vez en cuando, durante al menos 15 minutos. Vierte el vinagre en otro recipiente pequeño, presionando las pasas para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Añade mostaza, pimienta de cayena, sal y granos de pimienta al vinagre, al gusto. Rocía con las 3 cucharadas de aceite restantes. Bate hasta emulsionar. Reserva.

Para preparar la ensalada, coloca la espelta, el pollo, el queso, las nueces, las pasas, la calabaza, la cebolla morada y la col rizada en un bol grande. Añade el aderezo, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien. Esta es una de esas ensaladas que mejora mucho con un poco de reposo.

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