Ensalada de espelta con pepinos, melón y queso feta

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 391, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 13 GRAMO., carbohidratos 47 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 22 mg, sodio 643 mg, azúcar 12 GRAMO.

Esta es una ensalada clásica de verano, que a menudo se sirve como plato principal. Es sustanciosa, jugosa e increíblemente deliciosa, repleta de pepinos crujientes, menta aromática y tomates cherry dulces y vibrantes. La espelta aporta nutrientes y un sabor a nuez. El queso feta salado y una vinagreta ligeramente ácida le dan un toque fresco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 y 3/4 tazas de espelta
3 tazas de pepino cortado en rodajas finas (2 medianos)
2 tazas de melón cantalupo cortado en cubos (de 2,5 cm cada uno; 1 melón pequeño)
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
1/3 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de chalotas picadas
2 cucharaditas de cebollino finamente picado
1 taza de queso feta desmenuzado
1/3 taza de menta fresca, finamente picada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade la espelta y cocínala hasta que esté tierna, entre 22 y 24 minutos. Escúrrela, extiéndela sobre un plato grande y déjala enfriar.
En un bol grande, combine los pepinos, el melón, los tomates y la espelta; reserve. En un bol mediano, combine el aceite de oliva, el vinagre, las chalotas, el cebollino, 2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Bata hasta emulsionar.

Rocía la ensalada con el aderezo, añade el queso feta y la menta y mezcla suavemente.

Nota

Si la preparas con antelación, refrigera la ensalada hasta por 6 horas. Agrega el aderezo, la menta y el queso feta justo antes de servir.

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