Berenjenas guisadas con tofu y setas shiitake en una olla de barro.

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Cómo preparar berenjenas estofadas con tofu y setas shiitake en una olla de barro.

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1238, grasa total 116 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 15 GRAMO., carbohidratos 42 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 1028 mg, azúcar 8 GRAMO.

Este plato vegetariano está inspirado en la berenjena estofada, tan popular en los restaurantes cantoneses. Tradicionalmente preparada con cerdo o pollo, hemos sustituido la proteína animal por tofu y setas shiitake para crear un plato sustancioso pero ligero. Una olla de barro es ideal para estofar, ya que retiene bien el vapor, dando como resultado una berenjena cremosa. Antes de estofar, la berenjena se saltea en un wok y luego se combina con los demás ingredientes y la salsa en la olla. La pasta de chu hou y el condimento umami vegetal le dan un sabor exquisito al plato, convirtiéndolo en una excelente alternativa vegana a la salsa de pescado. Sin embargo, si no le preocupa especialmente que sea vegana, puede usar salsa de pescado o salsa de ostras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de setas shiitake secas (aproximadamente 10 setas pequeñas)
2 cucharadas de aceite vegetal neutro
700 g de berenjenas
1 chalota finamente picada
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de vino Shaoxing (opcional)
1 cucharada de pasta chu-hou (ver nota)
3 cucharadas de salsa de ostras vegetariana (ver nota)
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharada de condimento umami vegetal, como Yondu (ver nota).
1 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de pimienta blanca
220 g de tofu semiduro, cortado en cubos de 2 cm.
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
Arroz hervido para servir
Equipos especiales: una olla de barro resistente al calor con una capacidad aproximada de 2 litros.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: berenjenas, tofu, setas shiitake, granos de pimienta blanca, chalotes

Cocinar el plato según la receta:

Hierve 4 tazas de agua en un wok a fuego alto. Vierte el agua hirviendo en un tazón mediano y agrega los champiñones shiitake secos. Cubre el tazón con un plato y deja reposar durante unos 30 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos. Escurre el agua, reservando 2 tazas en otro tazón. Recorta los tallos duros de los champiñones y corta los sombreros en rodajas de 1 cm de grosor, o córtalos por la mitad si son pequeños. Reserva.
Mientras tanto, seca bien el wok. Añade aceite y coloca el wok a fuego medio. Calienta el aceite a 175 °C. Cubre una bandeja de horno con papel de cocina.

Mientras se calienta el aceite, recorta los extremos de las berenjenas y córtalas en trozos de 5 cm de largo. Corta cada trozo en tiras o gajos de 1 cm de grosor.
Fríe las berenjenas por tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Colócalas en la bandeja para hornear preparada.
Escurre con cuidado la mayor parte del aceite del wok, reservando solo 2 cucharadas. Calienta a fuego medio-alto hasta que empiece a humear, unos 2 minutos. Añade las chalotas y cocina, removiendo, hasta que estén transparentes. Añade el ajo y cocina, removiendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añade los champiñones y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Vierte el vino Shaoxing alrededor del borde del wok. Añade la pasta chu hou y cocina, removiendo, hasta que esté cubierta. Añade la berenjena, la salsa de ostras, la salsa de soja, el condimento umami, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta blanca. Remueve hasta que la salsa cubra la berenjena. Añade el líquido de remojo de los champiñones y el tofu y deja que hierva a fuego lento.
En un recipiente pequeño, mezcla la maicena con 3 cucharadas de agua fría. Incorpora lentamente la mezcla al líquido hirviendo, revolviendo hasta que la salsa espese y cubra el tofu (es posible que no necesites toda la mezcla de maicena). Transfiere el contenido del wok a una olla de barro de 2 cuartos (2 litros) (ver nota), con cuidado de no romper el tofu. Tapa la olla y colócala a fuego medio. Cocina a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna y el tofu esté bien caliente, de 8 a 10 minutos. Incorpora suavemente el aceite de sésamo. Sirve la berenjena con arroz.
Nota

La olla de barro apta para horno que usamos para este plato tenía 20 cm de diámetro y 8 cm de profundidad. Sazone la olla de barro según las instrucciones del fabricante. Lave la olla suavemente con agua tibia y jabón. Enjuáguela y déjela secar al aire libre durante la noche.
La salsa es especialmente rica gracias al chu hou, una pasta de soja fermentada que aporta profundidad a todos los guisos. También le añadimos condimento umami vegetal, un excelente sustituto vegano de la salsa de pescado. Sin embargo, puedes usar salsa de pescado (o salsa de ostras) tradicional.