Roti con salmón jerk y pimientos picantes encurtidos

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1019, grasa total 46 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 100 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 137 mg, sodio 1348 mg, azúcar 22 GRAMO.

Esta receta se inspira en las tradiciones culinarias de dos islas caribeñas: Jamaica y Trinidad. El salmón se hornea en una pasta jerk picante y se sirve sobre roti con verduras encurtidas. Este plato también se conoce como escovich. La harina atta produce una masa de roti muy suave. La piel del salmón protege el delicado pescado de la cocción excesiva. Además, la piel queda deliciosamente crujiente en el horno. La combinación de todos estos sabores le dará a tu cena un toque caribeño inconfundible.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmón

6 filetes de salmón con piel, de 170 g cada uno y de 2,5 a 4 cm de grosor.
3 cucharadas. condimentos jerk
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pasta de tomate
0,5 cucharaditas de pimentón dulce o picante
1 diente de ajo, finamente picado
Pimientos picantes encurtidos (ver receta a continuación), para servir.
Roti (ver receta a continuación), para servir

pimientos picantes encurtidos

3 tazas de vinagre blanco destilado
0,5 tazas de azúcar granulada
2 cucharaditas de sal gruesa
2 cebollas rojas grandes, cortadas en rodajas finas
1 zanahoria grande, cortada en tiras
Un cuarto de repollo (rojo o blanco), cortado en trozos de 2 cm de grosor.
6 pimientos Scotch Bonnet, cortados en rodajas finas
Medio pimiento rojo, cortado en rodajas finas.
Medio pimiento verde, cortado en rodajas finas.
Medio pimiento amarillo, cortado en rodajas finas.
1 cucharada de guisantes de pimienta de Jamaica (semillas de pimienta)
1 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y picado finamente
2 dientes de ajo machacados
2 ramitas de tomillo fresco

Roti

2,5 tazas de harina de primera calidad
2 tazas de harina integral de trigo india (atta)
4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal gruesa
1/4 taza de aceite vegetal neutro + extra para la superficie de trabajo y para freír
0,5 taza de ghee o mantequilla clarificada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: salmón, pimiento dulce, raíz de jengibre, pimienta de Jamaica, condimento jerk, paprika, pan plano roti, ghee

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
Coloca el pescado con la piel hacia arriba sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, haz tres cortes en la piel, de aproximadamente 0,3 cm de profundidad y 2,5 cm de largo, sin llegar a cortar la carne.

En un tazón mediano, combine el sazonador jerk, el aceite de oliva, la pasta de tomate, el pimentón, el ajo y la sal, si la usa (el sazonador jerk es muy salado, así que pruebe la mezcla). Agregue los trozos de pescado a la mezcla y distribúyala uniformemente, asegurándose de que penetre en los cortes de la piel.
Coloque los filetes en la bandeja para hornear preparada y hornee hasta que la carne esté opaca, de 14 a 16 minutos.
Retire la piel del pescado. Coloque el pescado y los chiles encurtidos sobre el roti y enróllelo como un burrito o dóblelo por la mitad.
pimientos picantes encurtidos

En un bol, mezcla el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Coloca en capas todos los ingredientes preparados en un frasco de vidrio grande: cebolla, zanahoria, repollo, chile, pimiento rojo, verde y amarillo, pimienta de Jamaica, jengibre, ajo y ramitas de tomillo. Vierte la salmuera sobre las verduras, cubriéndolas por completo. Cierra el frasco y refrigera durante al menos 24 horas (para un sabor óptimo, marina durante 3 días). Las verduras marinadas se pueden conservar en el refrigerador hasta por una semana.
Roti

En un bol grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite neutro y 1,5 tazas de agua tibia. Amasa directamente en el bol hasta que la masa esté suave, unos 5 minutos. Si la masa empieza a sentirse seca, añade más agua, 1,5 cucharaditas cada vez. Divide la masa en 8 bolas iguales y colócalas en una bandeja para hornear. Cubre las bolas ligeramente con un paño de cocina limpio o film transparente. Deja reposar en un lugar cálido hasta que la masa esté suave y esponjosa, de 30 minutos a 1 hora.
Engrasa ligeramente una superficie de trabajo con aceite. Toma una bola de masa a la vez y aplánala hasta formar un disco grueso. Con un rodillo, extiéndela uniformemente hasta obtener un disco fino de 18 cm de diámetro, girándola según sea necesario. Unta el círculo con mantequilla derretida. Haz un corte desde el centro hasta el borde y enrolla la masa formando un cono. Presiona la punta y aplana el centro del cono para formar un cuenco. Repite el proceso con las bolas de masa restantes. Deja reposar hasta que la mantequilla derretida se absorba y la masa adquiera un brillo, aproximadamente 30 minutos.
Utilizando una porción de masa a la vez, extiéndala sobre la misma superficie de trabajo engrasada (vuelva a engrasar la superficie si es necesario) hasta formar círculos de 20 cm de diámetro.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que humee. Unta la sartén con aceite vegetal y añade las tortillas. Cocina hasta que estén doradas y crujientes por los bordes, de 2 a 3 minutos. Dales la vuelta con una espátula larga y continúa cocinando hasta que aparezcan manchas marrones claras en el otro lado, otros 2 o 3 minutos. Limpia la sartén y cocina las tortillas restantes de la misma manera.