Alitas de pollo jerk ahumadas con piña marinada

Votos: 4

Cómo preparar alitas de pollo ahumadas estilo jerk con piña marinada

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Este plato de inspiración caribeña será un éxito en cualquier barbacoa de verano. Las alitas de pollo se marinan en una salsa picante jamaicana y luego se ahúman con virutas de nogal americano, lo que les aporta un sabor intenso. Cuando estén casi listas, simplemente ásalas directamente sobre las brasas hasta que estén crujientes y con un toque ácido. Un acompañamiento perfecto para estas sabrosas alitas es la refrescante piña marinada con pimientos rojos asados en zumos de cítricos variados. Prepárala antes de cocinar las alitas para que todos los sabores se desarrollen.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,8 kg de alitas de pollo, puntas cortadas, alas separadas por la articulación +
2 cucharadas de virutas de nogal americano
1,5 tazas de cilantro fresco picado
0,5 taza de tomillo fresco
1 cebolla Vidalia pequeña, finamente picada
5 dientes de ajo, picados gruesamente
2 chiles habaneros, picados gruesamente
1/3 de taza de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 4 limas)
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/8 cucharadita de comino molido
1 cucharada de vinagre de arroz
0,5 tazas de azúcar
1,5 tazas de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 12 limas)
1,5 tazas de zumo de naranja recién exprimido (de unas 6 naranjas)
0,5 taza de jugo de yuzu recién exprimido (u otro jugo de cítricos)
Media piña, pelada, sin corazón y cortada en tiras.
Media cebolla Vidalia, cortada en rodajas finas.
3 pimientos dulces asados, cortados en rodajas finas
2 tazas de cilantro fresco

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara el adobo para las alitas.En una licuadora, triture el cilantro, el tomillo, la cebolla, el ajo, el chile, el jugo de lima, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el comino y 2 cucharaditas de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque las alitas de pollo en un tazón grande y vierta la marinada sobre ellas. Cubra y refrigere durante toda la noche.
Preparar piña marinadaEn una cacerola grande, combine el vinagre y el azúcar y hierva a fuego alto. Cocine hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue el jugo de lima, naranja y yuzu. Añada la piña, la cebolla, el pimiento rojo asado y 2 cucharadas de sal. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la piña esté completamente fría y blanda, al menos 3 horas. Incorpore el cilantro.

Prepara las alasRemoje las astillas de madera en agua durante al menos 30 minutos; escúrralas. Precaliente la parrilla de carbón y prepare la zona de calor indirecto: mueva las brasas hacia un lado, dejando el otro vacío. Coloque una bandeja recogegrasa a un lado. Deje que las brasas se consuman hasta que la temperatura de la parrilla alcance entre 74 °C y 79 °C.
Espolvorea las brasas calientes con virutas de madera.
Retire las alitas del marinado (no es necesario secarlas) y colóquelas en la parte menos caliente de la parrilla, sobre una bandeja recogegrasa. Cubra la parrilla y ajuste las rejillas de ventilación para mantener la temperatura deseada. Cocine durante 2 horas, añadiendo más astillas de madera y carbón según sea necesario.
Retire las alitas de la parrilla. Distribuya las brasas uniformemente sobre la parrilla y aumente la temperatura a fuego medio-alto (160 °C–175 °C). Ase las alitas directamente sobre las brasas, tapadas y dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, de 20 a 25 minutos. Sirva con piña marinada.
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Autor de la receta - Dale Tald es un chef de televisión y propietario de un restaurante en Palm Beach, Florida, EE. UU., que sirve cocina asiática (japonesa, vietnamita, filipina) con un toque moderno.

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