Pastel de ñame con nueces pecanas confitadas y relleno de coco.

Votos: 1

Cómo preparar pastel de ñame con nueces pecanas confitadas y coco

Tiempo: 5 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 475, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 99 mg, sodio 241 mg, azúcar 23 GRAMO.

Las batatas granadas le dan un color vibrante y una textura aterciopelada a esta tarta navideña tan especial. Si no encuentras batatas granadas, puedes usar batatas naranjas comunes. Quedarán igual de deliciosas y jugosas, pero el relleno tendrá un sabor un poco más suave. Lo mejor de esta tarta es la cobertura de nueces pecanas confitadas y coco, que le aporta un toque crujiente a la suavidad del relleno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
1 cucharadita de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de levadura en polvo
110 g de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
3-4 cucharadas de agua helada

Relleno

700 g de ñame granado o batata (aproximadamente 3 tubérculos medianos)
3/4 taza de crema espesa
2/3 de taza de azúcar moreno claro bien compactado
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
0,5 cucharaditas de jengibre molido
1/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes, ligeramente batidos

Cubierta

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno claro bien compactado
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla natural
Una pizca de sal gruesa
1 taza de nueces pecanas, picadas gruesas.
0,5 taza de hojuelas de coco dulce
Nata montada para servir (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: batata, nueces pecanas, hojuelas de coco, pimienta de Jamaica, jengibre molido

Cocinar el plato según la receta:

Pastel:

En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Agregue la mitad de la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la harina de maíz fina. Agregue la mantequilla restante y continúe pulsando hasta que la mezcla forme grumos del tamaño de un guisante. Agregue 2 cucharadas de agua helada y pulse hasta obtener una consistencia suave.
Añade poco a poco las 1 o 2 cucharadas de agua helada que queden y mezcla hasta que la masa esté suave y no se pegue al presionarla.

Coloca la masa sobre una hoja grande de film transparente, dale forma de disco y envuélvela bien. Refrigera la masa hasta que esté completamente firme, al menos 1 hora o toda la noche.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta obtener un diámetro de 32 cm y forre un molde para tarta de 22 cm. Doble los bordes hacia adentro y refrigere la masa durante unos 20 minutos para que se endurezca.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Pincha la base y los lados de la masa varias veces con un tenedor. Cubre la masa con papel de aluminio y rellénala con pesas para hornear o frijoles secos. Hornea hasta que los bordes estén dorados, de 20 a 25 minutos. Retira el papel de aluminio y las pesas, vuelve a colocar la masa en el horno y continúa horneando hasta que esté ligeramente dorada y mate, otros 10 a 15 minutos. Deja enfriar por completo.
Relleno:

Mientras se enfría la masa, pincha las batatas por todas partes con un tenedor. Colócalas en una bandeja para hornear con borde y hornéalas a 175 °C (350 °F) hasta que estén tiernas, de 45 minutos a 1 hora. Déjalas enfriar hasta que puedas manipularlas. Pélalas y machácalas hasta obtener un puré suave; deberías tener aproximadamente 2 tazas.
Coloca las batatas en un bol mediano y añade la nata, el azúcar moreno, la vainilla, la pimienta de Jamaica, el jengibre, la sal y los huevos. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Da unos golpecitos suaves al bol sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.

Al preparar el relleno del pastel, asegúrese de batir la masa solo hasta que los ingredientes se combinen. Evite batir en exceso para no incorporar aire, lo que provocaría que el relleno se infle o se agriete durante el horneado.
Vierta el relleno en la base de la tarta ya fría y hornee hasta que el centro esté firme y ya no brille, de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Si los bordes de la masa se están dorando, cúbralos ligeramente con papel de aluminio. Transfiera la tarta a una rejilla para que se enfríe.
Cubierta:

En una sartén mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue el azúcar moreno, el extracto de vainilla y la sal, revolviendo hasta que la mezcla comience a burbujear. Añada las nueces pecanas y cocine hasta que estén tostadas y hayan absorbido la mayor parte de la mezcla de mantequilla y azúcar, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego e incorpore con cuidado el coco rallado.
Extiende la cobertura sobre el pastel y presiona suavemente para que se adhiera. Deja enfriar el pastel durante al menos 20 minutos. Sírvelo con crema batida, si lo deseas.