Plato típico de Seúl con panceta de cerdo crujiente y verduras encurtidas.

Votos: 1

Cómo preparar un bol estilo Seúl con panceta de cerdo crujiente y verduras encurtidas.

Tiempo: 8 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8

La panceta de cerdo sellada con un glaseado agridulce se sirve sobre arroz blanco al vapor con varios tipos de verduras coreanas encurtidas. Todas las verduras se pueden preparar con antelación. Entre ellas se incluyen la famosa col kimchi picante, cebollas yangpa jangajji encurtidas, alga wakame con pepinos y ensalada de brotes de soja. Cada ingrediente aporta al plato un sabor único y una textura exquisita.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

panceta de cerdo

1 taza de pasta de gochujang caliente
1 cucharada de miel
1 taza de salsa de soja
0,5 cucharadas de aceite de sésamo
0,5 tazas de semillas de sésamo blanco tostadas
1/4 taza de ajo finamente picado
1/4 taza de jengibre fresco picado
1 pieza de panceta de cerdo de 1,3 a 2,3 kg, sin piel.

Kimchi

1 cabeza de col china
1 taza de sal gruesa
1 botella (220 g) de adobo para kimchi
2 tazas de cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
1 taza de zanahorias cortadas en tiras
0,5 taza de ajo picado
0,5 taza de jengibre fresco picado
1/4 taza de gochukaru (hojuelas de chile coreano)
1/4 taza de salsa de pescado

Cebollas encurtidas coreanas (yangpa jangajji)

2 cebollas, cortadas en trozos de 2,5 cm.
1 jalapeño, cortado en rodajas finas
0,5 taza de salsa de soja
0,5 tazas de azúcar
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de vinagre blanco

Algas wakame encurtidas y pepinos

1 taza de alga wakame seca
2 pepinos
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada + 1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz

Ensalada de brotes de frijol mungo

1/4 taza de sal gruesa
450 g de brotes de frijol mungo
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de polvo de dashi
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de cebolletas picadas finamente

Arroz blanco al vapor

1 cucharada de maicena
3 cucharadas de arroz de grano redondo
Equipos especialesVaporera de arroz japonesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, Col china (Napa), kimchi, zanahoria, raíz de jengibre, cebollas verdes, salsa de pescado, zumo de limón, aceite de sésamo

Cocinar el plato según la receta:

panceta de cerdo:

En una cacerola pequeña, combine el gochujang, la miel, la salsa de soja, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, el ajo y el jengibre. Lleve a ebullición. Cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Para un marinado más sabroso, déjelo marinar durante 48 horas.
Reserva 1 taza de adobo para espesar y glasear.

Coloca la panceta en una fuente para hornear. Vierte la marinada sobre la panceta, asegurándote de que quede bien cubierta. Cubre con papel aluminio y deja marinar en el refrigerador durante 24 a 48 horas.
Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Hornea la panceta de cerdo durante 4 horas. Retírala del marinado y déjala enfriar en el refrigerador durante la noche. Corta la panceta en tiras de 5 x 20 cm (2 x 8 pulgadas) y luego en rebanadas de 0,5 cm (0,25 pulgadas) de grosor.
Kimchi:

Corta la col en cuartos y luego en rodajas de 5 cm de grosor. Coloca la col en un recipiente y cúbrela con agua fría. Añade sal. Tapa y deja reposar durante 12 horas para que la col absorba la salmuera. Escurre bien. En un bol grande, mezcla la col con la marinada de kimchi, las cebolletas, las zanahorias, el ajo, el jengibre, el gochukar y la salsa de pescado. Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Reparte en frascos y refrigera.
cebollas encurtidas al estilo coreano:

Coloca la cebolla y el jalapeño en un frasco o recipiente de vidrio con tapa. En una cacerola, mezcla la salsa de soya, el azúcar, el jugo de limón, el vinagre y media taza de agua. Calienta hasta que hierva. Vierte el líquido caliente sobre la cebolla y deja enfriar. Refrigera durante 48 horas.
Algas wakame encurtidas y pepinos:

Coloca el alga wakame en un bol y cúbrela con agua fría para humedecerla. Corta los pepinos en cuartos y luego en rodajas de 1 cm de grosor. Escurre los pepinos en un colador y espolvorea con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar. Deja reposar los pepinos durante 1 hora para que escurran. Hierve el vinagre con la taza de azúcar restante y 1 cucharada de sal. Deja enfriar. Exprime el agua del wakame y mézclala con los pepinos. Vierte la marinada sobre los pepinos y refrigera durante toda la noche.
Ensalada de brotes de frijol mungo:

Hierve 4 tazas de agua con sal en una cacerola. Coloca los brotes de frijol mungo en un colador en el fregadero. Vierte el agua hirviendo con sal sobre los brotes y luego enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Escúrrelos bien. En un tazón, mezcla los brotes de frijol mungo con aceite de sésamo, dashi, semillas de sésamo, pimienta y cebolletas, y refrigera durante al menos 30 minutos.
Arroz blanco hervido:

Enjuaga el arroz bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga limpia. Coloca el arroz en una vaporera japonesa y añade 3 tazas de agua fría. Cocina hasta que esté tierno y luego déjalo reposar de 10 a 15 minutos.
Seoul Bowl:

Calienta una sartén de hierro fundido. Dora la panceta de cerdo hasta que esté crujiente. Disuelve la maicena en un tazón pequeño con 2 cucharadas de agua y agrégala al resto de la marinada de la panceta. Cocina a fuego lento durante 1 minuto.
Coloca entre media y tres cuartos de taza de arroz en un tazón. Extiende las verduras encurtidas coreanas sobre el arroz. Agrega de tres a cuatro rebanadas de panceta de cerdo. Rocía con la salsa espesa. Espolvorea con cebolletas picadas finamente. Prepara los tazones restantes de la misma manera.