Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

El hongshao, un plato de panceta de cerdo estofada lentamente con salsa de soja, vino de arroz y azúcar, es popular en toda China y cuenta con numerosas variaciones regionales. En Jiangnan, y especialmente en Shanghái, la panceta estofada tiene un color oscuro, una textura suave y un dulzor delicioso. Se cocina durante aproximadamente una hora, lo que garantiza que la carne y la grasa conserven su firmeza. Este plato marida a la perfección con arroz blanco y algo ligero y refrescante, como verduras salteadas.

Ingredientes:

• 6 huevos, lo más pequeños posible
• 20 g de jengibre fresco, sin pelar
• 1 cebolleta, solo la parte blanca.
• 750 g de panceta de cerdo con piel
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 anís estrellado
• 1 rama de canela
• 3 cucharadas de vino Shaoxing
• 3 tazas (700 ml) de caldo o agua caliente
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1,5 cucharadas + 1 cucharadita de salsa de soja oscura
• 3 cucharadas de azúcar ultrafina o 40 g de azúcar glas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cerdo, huevos, vino de arroz, anís estrellado, canela, raíz de jengibre, cebollas verdes

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Preparación:

Paso 1
• Hierve los huevos, déjalos enfriar y pélalos. Haz de 6 a 8 cortes superficiales a lo largo de cada huevo para que penetren los sabores de la salsa. Machaca ligeramente el jengibre y las cebolletas con el lado romo de un cuchillo o un rodillo para ablandar las fibras.
Paso 2
• Coloca la panceta en una cacerola, cúbrela con agua fría, llévala a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Escurre y enjuaga la panceta con agua fría. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, córtala a través de la piel en cubos de 2-3 cm. (Si la panceta es gruesa, puedes cortar cada trozo por la mitad para obtener trozos más pequeños).
Paso 3
• Calienta el aceite en un wok sazonado a fuego alto. Agrega el jengibre, las cebolletas, el anís y la canela, y sofríe suavemente hasta que desprendan su aroma. Añade la carne de cerdo y sofríe durante 1 o 2 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada y haya soltado algo de grasa. Rocía el vino Shaoxing por los bordes del wok. Agrega los huevos duros y el caldo o agua caliente, junto con la salsa de soja clara, 1,5 cucharadas de salsa de soja oscura y el azúcar. Deja que hierva, luego tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 4
• Transfiera a una cacerola o tazón, deje enfriar y luego refrigere durante la noche. Por la mañana, retire la grasa superficial. Regrese la carne y su líquido al wok, recaliente y deje hervir a fuego alto, revolviendo constantemente para reducir la salsa. Retire y deseche el jengibre, las cebolletas y las especias. Después de 10 a 15 minutos, cuando el líquido se haya reducido a la mitad, agregue 1 cucharadita de salsa de soja oscura.
Paso 5
• Justo antes de servir, lleve la salsa a ebullición a fuego alto y redúzcala hasta obtener una salsa espesa y oscura. Transfiérala a una fuente para servir.
Paso 6
• Las sobras (aunque es poco probable que te sobren) se pueden recalentar al día siguiente añadiendo un poco de agua y algunos brotes de bambú secos, nudos de tofu, buñuelos de tofu fritos o rábanos.

Votos: 1