Costillas de cerdo en salsa de cola dulce

Votos: 3

Tiempo: 15 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Patrick y Gina Neely afirman: «El ahumado y el calor indirecto te ayudarán a cocinar unas costillas deliciosamente tiernas, mientras que la cola les aporta un toque de dulzura inesperada». El secreto de esta receta reside en no añadir el glaseado de cola inmediatamente, ya que quemaría el azúcar, sino glasearlas 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mezcla seca:

2 costillas de cerdo (de aproximadamente 1,3 kg cada una)
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita chile en polvo
1 cucharadita de pimienta negra

Salsa barbacoa de cola dulce:

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
3 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de kétchup
1 lata de cola
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
1/2 cucharada de cebolla en polvo
1/2 cucharada de mostaza en polvo
1/2 cucharada de jugo de limón
1 cucharada. salsa Worcestershire

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para mezcla seca: En un recipiente pequeño, combine todos los ingredientes secos. Esta mezcla se puede guardar en un recipiente hermético hasta por 6 meses.
Para la salsa: Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden. Agrega el resto de los ingredientes de la salsa y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo con frecuencia, durante 1 hora y 15 minutos.

Para las costillas: Lava y seca las costillas. Colócalas sobre una tabla de cortar limpia, retira las membranas y el exceso de grasa. Espolvorea generosamente ambos lados con la mezcla de especias. Envuelve las costillas en film transparente y refrigéralas de 4 a 12 horas para marinar.

Precalienta la parrilla a 180 °C (350 °F) con carbón vegetal y leña de nogal americano. Coloca la parrilla sobre calor indirecto.

Coloca las costillas en la parrilla a fuego indirecto, con la parte carnosa hacia abajo. Cierra la tapa. Hornea las costillas durante 1 hora y 15 minutos, dándoles la vuelta varias veces para que se cocinen uniformemente. *Cubre las costillas con salsa barbacoa de cola dulce y hornea durante 20 minutos más.

*Reserva un poco de salsa para acompañar las costillas.

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