Canapés de tortilla española

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 28 canapés como aperitivo

Canapés de tortilla española - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

700 g de patatas Russet (aproximadamente 2 patatas medianas)
Aceite de oliva para freír (aproximadamente 4 tazas), ver *nota
2 cebollas medianas (700 g), cortadas en rodajas finas
4 cucharaditas de sal gruesa
10 huevos de categoría CO
Opciones de presentación: con chorizo en rodajas, pimientos piquillo asados, queso de cabra desmenuzado o sofrito (ver receta a continuación).

Sofrito:

6 tomates pera maduros (unos 450 g)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas, finamente picadas (3 1/4 tazas)
1/2 cucharadita de azúcar
4 cucharaditas de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimentón
hoja de laurel

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: patatas amarillas, cebollas, tomates, chorizo salchicha, Ají picante, queso de cabra, hoja de laurel, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Remoja las rodajas de patata en agua durante 10 minutos. Escúrrelas y sécalas completamente con una centrifugadora de verduras. Vierte aceite de oliva en una sartén grande hasta alcanzar una profundidad de unos 2,5 cm.

Calienta a fuego medio hasta que los aros de cebolla burbujeen ligeramente al echarlos en el aceite, aproximadamente a 155 °C (300 °F). Agrega las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, unos 8 minutos. Retira las cebollas del aceite con una espumadera y colócalas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Añade la mitad de las patatas y fríelas hasta que estén ligeramente doradas y burbujeantes, unos 10 minutos. Pasa las patatas a las cebollas. Fríe el resto. Reserva el aceite. Sazona las verduras con 3 cucharaditas de sal. (Puedes preparar las verduras con 2 horas de antelación).

Casca los huevos en un bol grande. Remuévelos hasta que se mezclen, pero sin que queden líquidos, unas 15 veces. Añade las verduras y la cucharadita de sal restante.

Calienta una sartén antiadherente mediana (de 25 cm de diámetro) a fuego medio. Agrega las 2 cucharadas de aceite restantes y deja que se caliente. Incorpora la mezcla de tortilla y revuelve rápidamente con una espátula hasta que los huevos estén suaves, aproximadamente 2-3 minutos. Baja el fuego, tapa la sartén y cocina hasta que los huevos estén cuajados pero aún ligeramente temblorosos, aproximadamente 5 minutos.
Coloca una tapa plana o un plato sobre la tortilla y dale la vuelta. Añade más aceite a la sartén (si es necesario) y vuelve a colocar la tortilla. Tapa y cocina hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada, unos 3 minutos más. Transfiere la tortilla a una tabla de cortar y deja que se enfríe un poco.
Cortar en cubos o triángulos finos y servir tibio o a temperatura ambiente, solo o con alguno de los acompañamientos.

*NotaSí, este plato lleva bastante aceite. Pero se puede reutilizar para otras variaciones de tortillas o en salsas, aderezos o ensaladas. Tiene un delicioso sabor a cebolla que combina muy bien con patatas asadas o pollo.

Nos encanta usar este aceite como guarnición para el pan, con queso o como salsa para mojar en un bufé de gambas u otros mariscos.

Sofrito

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos. Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla, el azúcar y la mitad de la sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y dulce, aproximadamente 1 hora. Si la cebolla comienza a dorarse demasiado, agrega un poco de agua para reducir el tiempo de cocción.
Mientras tanto, corta los tomates en rodajas. Ralla la pulpa en un bol con un rallador de agujeros grandes, hasta la piel. Desecha las pieles. Añade el puré de tomate, el pimentón y la hoja de laurel a las cebollas caramelizadas y continúa cocinando hasta que la mezcla espese lo suficiente y los tomates hayan soltado su aceite, unos 10-15 minutos más. Añade la sal restante al gusto. Sirve caliente o a temperatura ambiente.