Sambar de cebolla con fideos de arroz

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: duro
Porciones: 6

Sambar de cebolla con fideos de arroz: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 tazas de chana dal (ver Consejo de cocina*)
2 patatas Yukon Gold cortadas en dados
3 tomates cortados en cubos
760 g de leche de coco (2 latas)
3 tazas de agua más 4 tazas
110 g de pulpa de tamarindo
Una pizca de azafrán
1/4 taza de mantequilla
2 cebollas medianas, cortadas en medias rodajas (unos 225 g)
3 chiles tailandeses picados
2 cucharadas de mezcla de especias para Sambar (ver receta a continuación)
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas polvo de curry
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
Opción de presentación: Saltamontes de cuerda (ver receta a continuación)

Mezcla de especias para sambar:

2 cucharaditas de chana dal (ver Consejo de cocina*)
2 cucharaditas de lentejas urad (ver Consejo de cocina*)
4 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de fenogreco
8 chiles secos
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
Equipamiento adicional: molinillo de especias o molinillo de café

Tolvas de cuerda:

2,5 tazas de harina de trigo
1/2 taza de harina de arroz tostada*
1 cucharadita de sal gruesa
2 tazas de agua caliente

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: guisantes, patatas amarillas, tamarindo, leche de coco, Ají picante, tomates, harina de arroz, azafrán, cilantro, comino, curry, cúrcuma, pimienta negra, fenogreco, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande de acero inoxidable, combine la leche de coco y 3 tazas de agua. Agregue la pulpa de tamarindo. Caliente la mezcla a fuego alto hasta que hierva y luego retire del fuego. Añada el azafrán y deje reposar durante 15 minutos. Cuele la mezcla y reserve el líquido para usarlo posteriormente.
En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante 5 minutos, hasta que esté blanda y comience a dorarse.

Agregue el chile tailandés, la mezcla de especias para sambar, el cilantro molido, el comino molido, el curry en polvo y la cúrcuma. Revuelva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos para que se liberen los sabores. Agregue las 4 tazas de agua restantes, el chana dal, las papas y los tomates, y cocine hasta que estén tiernos, de 18 a 20 minutos, pero no los cocine demasiado.

Vierta el líquido restante de coco y tamarindo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sirva el sambar caliente, decorado con hojas de cilantro.

*Consejos culinarios: El chana dal son guisantes amarillos partidos y secos que se pueden encontrar en tiendas de productos indios especializados y en tiendas de alimentos naturales.

Mezcla de especias para sambar: En una sartén pesada y seca a fuego muy bajo, saltee el chana y el urad dal durante 5-8 minutos. Consulte el consejo del chef**. Retire el dal de la sartén y déjelo enfriar.
Aumenta el fuego a medio-alto y añade a la sartén las semillas de cilantro, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, las semillas de fenogreco y el chile seco. Tuesta las especias, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 3 minutos.

Muele las lentejas hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o de café. Muele las especias tostadas hasta obtener un polvo fino. Mezcla las lentejas, las especias molidas y la cúrcuma en polvo. Guarda la mezcla en un frasco con tapa hermética.
Salida: 3/4 taza

*Consejos culinarios: El chana dal son guisantes amarillos partidos. El urad dal son garbanzos blancos partidos. Se pueden encontrar en tiendas de comestibles indias y tiendas de alimentos naturales, al igual que las semillas de especias.

**Consejo de cocina: Freír en seco consiste en cocinar sin añadir aceite en una sartén caliente y seca.
Tolvas de cuerda

Equipamiento adicional: Vaporera o cesta para vaporera, gasa o papel de cocina, prensa para tolva de hilo, 12 discos para tolva de hilo (ver Consejos de cocina**)

Forra una vaporera con varias capas de gasa y añade la harina. Cocina al vapor durante 45 minutos. Transfiere la harina cocida a una bandeja para hornear para que se enfríe. En un bol grande, mezcla la harina cocida, la harina de arroz y la sal.
Haz un hueco en el centro de la harina y vierte agua caliente. Mezcla con una cuchara hasta que la masa empiece a formar una bola. Sobre una superficie limpia, amasa ligeramente durante 2-3 minutos.

Extiende la masa en discos con una prensa de tolva. Coloca 6 discos rellenos en una vaporera y cocínalos al vapor durante 5-8 minutos. Mientras se cocinan al vapor, extiende la masa en los discos restantes y cocínalos al vapor.
Salida: 12 porciones

*Se puede encontrar en algunos supermercados y tiendas de alimentos naturales.

**Consejos culinarios: La prensa para fideos es un utensilio para dar forma a la masa, similar a una prensa para fideos. Generalmente está hecha de madera o metal y se puede encontrar en tiendas especializadas de Sri Lanka. Los discos perforados que se usan para hacer las prensas para fideos se llaman satu y están hechos de plástico o bambú tejido. Se utilizan para cocinar al vapor. Estos discos también están disponibles en tiendas especializadas de Sri Lanka.