Tiempo: 7 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Cerdo desmenuzado (inglés) cerdo desmenuzado) se utilizan para hacer sándwiches o ensaladas. Prepare la carne de cerdo según Receta de la cadena de restaurantes estadounidense Oklahoma Joe's., famoso por tener la mejor barbacoa de Estados Unidos. La paleta de cerdo se frota con una mezcla de especias perfectamente equilibrada y se ahúma durante 7 horas hasta que la carne se desprende fácilmente del hueso. Luego, se desmenuza a mano o con un tenedor. Se rocía la carne con salsa barbacoa, se coloca entre dos mitades de un panecillo y se disfruta de un delicioso y sabroso aperitivo de cerdo ahumado.

Ingredientes:

• 1 paleta de cerdo con hueso (1,8 – 3 kg)
• 1/4 taza de sal
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de azúcar simple
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas. chile en polvo
• 1 cucharada de sal de apio
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 taza de jugo de manzana
• 1,5 cucharadas. salsa barbecue
• Además: 4 tazas de virutas de nogal americano o roble, remojadas en agua durante 30 minutos
• Dispositivo especialpulverizador de jugo de manzana

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cerdo, salsa barbecue, azúcar moreno, zumo de manzana, cebolla en polvo, polvo de ajo, condimento de chile, paprika, sal de apio, granos de pimienta blanca, tomillo

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En un bol, mezcla las especias y frótalas generosamente sobre toda la superficie de la carne. Cubre la paleta o envuélvela en papel aluminio y déjala reposar a temperatura ambiente mientras enciendes el ahumador o la parrilla de carbón. No dejes la carne a temperatura ambiente durante más de una hora.
Paso 2
• La parrilla estará lista cuando las brasas se hayan reducido a ceniza blanca. Si usa una parrilla al aire libre en lugar de un ahumador, mueva todas las brasas hacia un lado, creando una amplia zona de calor indirecto sin brasas debajo de la carne.
Paso 3
• Cuando la temperatura alcance los 205–225 °F (93–107 °C), esparza 1/4 de las astillas de madera sobre las brasas, coloque la parrilla, ponga la carne encima y cierre la tapa de la parrilla.
  
  Mantenga la parrilla a una temperatura de 93–107 °C (205–220 °F) hasta que la carne esté completamente ahumada, agregando carbón cada 2 horas o según sea necesario. Al agregar carbón nuevo, recuerde espolvorearlo con leña menuda y rociar la carne con jugo de manzana. Durante el resto del tiempo de cocción, procure no abrir la tapa.
Paso 4
• Cuando la temperatura interna del cerdo alcance los 74-79 °C (verifique con un termómetro para carne después de 4-5 horas), retírelo de la parrilla y envuélvalo en papel aluminio para conservar los jugos. Vuelva a colocarlo en la parrilla (o ahumador). El cerdo estará listo cuando la temperatura interna alcance los 87-90 °C, aproximadamente 1-2 horas. La carne debe desmenuzarse fácilmente.
Paso 5
• Retira el cerdo de la parrilla y déjalo reposar, envuelto, durante 1 hora. Luego, desenvuélvelo y retira el hueso de la paleta. Desmenuza la carne con las manos siguiendo la veta, retirando los trozos grandes de grasa. Sírvelo con salsa barbacoa.

Votos: 13