Tiempo: Las 11 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 14 - 16

Esta paleta de cerdo se prepara con hueso, se frota con mostaza, se espolvorea generosamente con una mezcla de especias y se ahúma durante aproximadamente 10 horas, hasta que la carne se impregna de sabores ahumados y especiados y se desprende fácilmente del hueso. Se puede ahumar en una parrilla de carbón o gas sobre una mezcla humeante de virutas de madera. La carne terminada se desmenuzará fácilmente con un tenedor. Desmenuza la paleta entera, mézclala con salsa barbacoa y sírvela con pepinillos al curry. Recuerda que es mejor marinar los pepinillos al menos 24 horas antes de cocinarlos para que maduren. El cerdo desmenuzado con pepinillos se puede servir como plato principal o usar para preparar deliciosos sándwiches y shawarma.

Ingredientes:

• 1 paleta de cerdo con hueso (3,5 - 4,5 kg) +
  4 tazas de virutas de madera de manzana, cereza y pacana mezcladas
• 1 taza de azúcar moreno
• 0,5 tazas de sal gruesa
• 1,5 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharadita de semillas de apio
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 3 cucharadas de mostaza amarilla
• 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de salsa picante, no demasiado picante.
• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• Entrada: pepinillos con sabor a curry, rebanadas de pan de patata

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

paleta de cerdo, salsa picante, pimienta negra, pimienta de Jamaica, cilantro, polvo de ajo, mostaza en polvo, paprika, semillas de apio, eneldo, curry, pepino encurtido, salsa barbecue

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Prepara el cerdoMezcla azúcar moreno, sal, pimienta, cilantro, pimienta de Jamaica, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza en polvo, eneldo, semillas de apio y hojuelas de pimiento rojo. Frota la carne de cerdo con la mostaza y luego con la mezcla de especias. Es posible que no necesites toda la mezcla.
Paso 2
• Remoje las astillas de madera en agua durante al menos 30 minutos; escúrralas. Precaliente la parrilla de carbón y prepare la zona de calor indirecto: mueva las brasas hacia un lado, dejando el otro vacío. Coloque una bandeja recogegrasa sobre la zona de calor indirecto. Deje que las brasas se consuman hasta que la temperatura de la parrilla alcance los 110-120 °C.
Paso 3
• Esparza algunas astillas de madera sobre las brasas. Coloque el cerdo en el lado más frío de la parrilla, con la bandeja de goteo hacia el calor. Cubra y ahúme hasta que un termómetro insertado en el centro del cerdo registre 71 °C (160 °F), de 5 a 6 horas, agregando un puñado de astillas de madera cada 1 a 1,5 horas y más brasas si es necesario.
Paso 4
• Mientras tanto, prepara la salsa barbacoa.En una cacerola antiadherente, combine el vinagre, el azúcar moreno, el kétchup, la salsa picante, las hojuelas de pimiento rojo y 2 cucharaditas de sal y pimienta negra. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar y refrigere hasta el momento de usar.
Paso 5
• Retire la carne de cerdo de la parrilla, envuélvala en papel aluminio y colóquela en la parte menos caliente. Cubra y cocine hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne registre entre 90 °C y 93 °C (190 °F y 205 °F), durante 3 a 5 horas más, agregando más brasas según sea necesario.
Paso 6
• Retire la carne de cerdo de la parrilla y déjela reposar durante 30 minutos. Desenvuélvala con cuidado y escurra el exceso de jugo.
Paso 7
• Desmenuza la carne con tenedores, desechando el exceso de grasa y huesos. Mezcla con la mitad de la salsa barbacoa y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con pepinillos al curry, pan y el resto de la salsa barbacoa.
  
  

  Pepinos encurtidos con sabor a curry

  
  En un tazón grande, combine 3 pepinos ingleses cortados en rodajas finas con 2 cucharadas de sal gruesa. Refrigere de 1 a 2 horas, luego enjuague y transfiera a un tazón de vidrio grande o frascos; agregue 1 cebolla grande cortada en rodajas finas. En una cacerola pequeña, combine 1 1/2 tazas de azúcar y vinagre blanco, 3/4 de taza de vinagre de manzana, 1/4 de taza de azúcar morena clara, 2 1/4 cucharaditas de semillas de mostaza y 3/4 de cucharadita de semillas de apio, curry en polvo y hojuelas de pimiento rojo. Caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la marinada sobre los pepinos y las cebollas. Refrigere por al menos 24 horas y guarde hasta por 2 semanas.

Votos: 1

Autor de la receta - Melanie y Jason Schondorfer, propietarios de un restaurante de comida rápida y una charcutería en Palmetto Bay, Florida, EE. UU.