Sopa fría de pepino

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Esta sopa fría de pepino, ligera y refrescante, se prepara de forma similar al gazpacho español, pero el ingrediente principal son los pepinos en lugar de los tomates. Se añaden algunos tomates amarillos, que conservan el característico color verde de la sopa a la vez que le aportan un sabor más intenso a los pepinos. Otros ingredientes incluyen pimientos, cebollas, hierbas frescas y especias. La sopa se licúa, se cuela y se enfría. Sírvala con verduras picadas y picatostes crujientes fritos en mantequilla de ajo picante. Un tentempié refrescante, nutritivo y saludable para un día caluroso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,7 kg de pepinos, pelados y cortados en trozos
4 tomates amarillos, cortados en trozos
1 pimiento amarillo, cortado en trozos
1/3 taza de cebolla blanca picada
2 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharaditas de eneldo picado
4 cucharaditas de perejil fresco picado
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de azúcar
1,5 cucharadas de aceite de oliva
4 rebanadas de pan blanco de molde, sin corteza, cortadas en cubos de 0,5 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pepinos, tomates, pimiento dulce, cebolla dulce, vinagre de jerez, eneldo, perejil, ajo, azúcar, pan blanco

Cocinar el plato según la receta:

Licúa los pepinos y los tomates, reservando ¼ de taza de cada uno para servir. Agrega el pimiento, la cebolla, el vinagre, ½ cucharadita de eneldo y perejil, 1 diente de ajo y el azúcar; licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la mezcla con un colador de malla fina en un recipiente, presionando la pulpa con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Agrega ½ cucharadita de sal. Refrigera durante aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, prepara los picatostes:

Calienta una sartén a fuego lento, añade aceite de oliva y ajo. Agrega los cubos de pan y las 3 cucharaditas restantes de eneldo y perejil. Cocina, revolviendo, hasta que estén dorados y crujientes, de 10 a 15 minutos. Retira el ajo.