Tiempo: Las 6 en punto
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Tras muchos intentos, Chris Santos finalmente creó una receta para unas alitas fritas perfectas. Antes de cocinarlas, se frotan con una mezcla de especias secas y se marinan en el refrigerador durante varias horas. Este aderezo tiene bastantes ingredientes, pero todo está perfectamente equilibrado, desde las especias hasta el azúcar. Al asarlas a la parrilla, se les unta una salsa barbacoa con infusión de bourbon, que les aporta un sabor aún más intenso. Esta receta recomienda freír las alitas en el horno, pero si prefieres asarlas a la parrilla, cocínalas a fuego indirecto medio (aproximadamente 200 °C) durante unos 40 minutos antes de untarlas con la salsa.

Ingredientes:

Salsa barbecue

• 1 taza de salsa barbacoa picante comprada en la tienda
• 1 taza de puré de tomate
• 1/4 taza de melaza (no negra)
• 0,5 tazas de bourbon, preferiblemente Maker's Mark.
• 0,5 tazas de miel
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

marinada seca

• 2,5 kg de alitas de pollo*
• 1/3 taza de azúcar moreno claro bien compactado
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
• 1,5 cucharaditas de comino molido
• 1,5 cucharaditas de tomillo seco
• 0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
• 0,5 cucharaditas de jengibre molido
• 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picante
• 3/4 cucharadita de sal de apio
• 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de mostaza en polvo
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

alas de pollo, salsa barbecue, melaza, borbón, vinagre de sidra de manzana, ketchup, Miel, pimienta de Jamaica, cilantro, comino, tomillo, jengibre molido, hojuelas de pimiento rojo, pimienta de cayena molida, mostaza en polvo, polvo de ajo, sal de apio, paprika

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Salsa:
  
  Combina todos los ingredientes en una cacerola mediana y llévalos a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que espese ligeramente y se reduzca aproximadamente a una cuarta parte, unos 30 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. La salsa se puede tapar y guardar en el refrigerador hasta por 2 semanas..
Paso 2
• marinada seca:
  
  Mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño.
  
  Coloca las alitas en un tazón muy grande y mézclalas con el condimento. Divide las alitas en dos bolsas con cierre hermético de 4 cuartos, ciérralas y refrigéralas durante al menos 4 horas o toda la noche.
Paso 3
• Coloque las rejillas del horno en el tercio superior y en el centro del horno y precaliéntelo a 200 °C (400 °F). Cubra dos bandejas para hornear con papel de aluminio para evitar tener que limpiarlas.
Paso 4
• Coloca las alitas en una bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre ellas. Hornea las alitas, dándoles la vuelta y girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén crujientes y bien cocidas, aproximadamente 40 minutos. Unta las alitas con un poco de salsa 5 minutos antes de que estén listas. Retíralas del horno.
Paso 5
• Precalienta el horno a la función de asar. Asa las alitas por tandas, a 20 cm del asador, hasta que se doren en algunas partes, aproximadamente 3 minutos. Sírvelas calientes con la salsa restante.
  
  
  Nota *
  
  Utiliza alitas cortadas por las articulaciones, desechando las puntas. Las alitas frías son mejores que las congeladas, ya que estas últimas tienden a resecarse después de freírlas. Puedes comprar alitas precortadas o cortarlas tú mismo, desechando las puntas (o reservándolas para otro uso, como en un caldo).

Votos: 1

Autor de la receta - Chef Chris Santos