Alitas de pollo ahumadas

Votos: 3

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 484, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 185 mg, sodio 672 mg, azúcar 26 GRAMO.

Esta receta funciona mejor con alitas de pollo grandes y enteras, sin cortar, para que absorban bien el sabor ahumado sin resecarse. Las alitas se marinan durante varias horas en una mezcla de jugo de lima, pimienta de cayena y azúcar, luego se ahúman a fuego lento y finalmente se fríen rápidamente en una sartén hasta que queden crujientes. Reboza las alitas cocidas con la mezcla de especias Memphis y disfrútalas con una cerveza fría.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

900 g de alitas de pollo
2 cucharaditas de pimienta de cayena
Una pizca grande de sal gruesa
Una pizca de azúcar granulada
Jugo de 2 limas

Mezcla de especias Memphis

0,5 tazas de azúcar moreno claro bien compactado
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de pimentón húngaro
1 cucharada de chile en polvo
1,5 cucharaditas de ajo en polvo
1,5 cucharaditas de cebolla en polvo
1,5 cucharaditas de comino molido
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena

Salsa de leche agria con hierbas

1 taza de leche agria baja en grasa o kéfir
0,5 tazas de crema agria
1/4 taza de parmesano o pecorino finamente rallado
1/4 taza de perejil fresco finamente picado
1/4 taza de cebollino finamente picado
1/4 taza de eneldo fresco finamente picado
1 diente de ajo rallado
Ralladura de 1 limón y jugo de medio limón.
Equipos especiales: 2 tazas de chips de manzana

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: alas de pollo, cCrea agria, queso Pecorino Romano, eneldo, cal, pimienta de cayena molida, paprika, polvo de ajo, comino

Cocinar el plato según la receta:

Escabeche:

En un tazón grande, combine la pimienta de cayena, la sal, el azúcar granulada y el jugo de lima. Agregue las alitas y revuelva para cubrirlas bien. Marine en el refrigerador por al menos 2 horas o toda la noche. Deje que las alitas alcancen la temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlas.
Remoje 2 tazas de virutas de madera de manzano en agua durante 1 hora.

Precalienta la parrilla preparando la zona de calor indirecto. Si usas una parrilla de carbón, calienta las brasas solo en un lado. Si usas una parrilla de gas, calienta los quemadores solo en un lado.
Mezcla de especias Memphis:

En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, la sal, el azúcar granulada, la pimienta negra, el pimentón, el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino y la pimienta de cayena. La mezcla de especias sobrante se puede guardar en un frasco de vidrio hasta por un mes.
Escurre las astillas de madera y échalas directamente sobre las brasas.
Retire las alitas del marinado y colóquelas sobre la parrilla a fuego indirecto. Tape la parrilla y ahúmelas durante 25-30 minutos. Luego, trasládelas a la parte caliente de la parrilla y déjelas dorar durante unos 2 minutos por cada lado.
Retira las alitas de la parrilla y colócalas en un bol. Espolvorea generosamente con la mezcla de especias y revuelve para que se impregnen bien. Sírvelas con la salsa para mojar.

Salsa de leche agria con hierbasEn un bol, mezcla la leche agria, la crema agria, el queso, el perejil, la cebolla verde, el eneldo, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, y sazona con sal y pimienta al gusto. ¡También sirve como un excelente aderezo para ensaladas! Solo tienes que añadir un poco más de leche agria.