Ensalada de salmón Lomi-Lomi
Votos: 3
Tiempo: 30 minutos más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El salmón Lomi Lomi es un popular aperitivo hawaiano hecho con salmón salado y tomates. Su nombre significa "masajear" en hawaiano, ya que los trozos de pescado se mezclan tradicionalmente con los demás ingredientes de la ensalada a mano, como si se masajearan. Antes de cocinar, sala los filetes de salmón salvaje fresco en una mezcla de sal gruesa y azúcar, añadiendo cilantro fresco para darle un toque picante. Después de 24 horas, el pescado está listo para seguir cocinándose. Corta el salmón en trozos pequeños y mézclalo con tomates picados, cebollas, jalapeños, aceite de sésamo y jugo de lima. Espolvorea con nueces de macadamia picadas, si lo deseas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Salmón
- 450 g de filete de salmón salvaje (sin piel), enjuagar y secar con papel de cocina.
- 1 taza de sal gruesa
- 0,5 tazas de azúcar
- Medio manojo de cilantro fresco
Ensalada
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 tomates pera, sin semillas y cortados en dados
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1 jalapeño o serrano, sin semillas y picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
- Jugo de 1 lima
- Nueces de macadamia picadas, para servir (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Salar el salmón.
Mezcla la sal y el azúcar en un bol. Cubre una superficie de trabajo con dos trozos largos de film transparente, cruzándolos. Coloca la mitad de las ramitas de cilantro en el centro del film transparente y espolvorea la mitad de la mezcla de sal y azúcar por encima. Añade el pescado y presiona para cubrir completamente el fondo con la mezcla. Espolvorea el resto de la mezcla de curado sobre el salmón y frótala, luego cubre con el cilantro restante. Envuelve bien con film transparente y refrigera durante 24 horas. - Al día siguiente, desenvuelva el pescado, enjuáguelo para quitarle la sal y séquelo con papel absorbente. Córtelo en cubos de 0,5 a 1 cm.
- Prepara la ensalada.
En un bol, mezcla el salmón, el cilantro, los tomates, la cebolla verde, el jalapeño, el aceite vegetal y el aceite de sésamo, y el jugo de lima. Tradicionalmente, el salmón se mezcla con los demás ingredientes a mano. Si lo deseas, espolvorea la ensalada con nueces de macadamia finamente picadas.
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