Salmón en papillote

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El salmón, junto con hinojo salteado, patatas semicocidas, chalotas, hierbas aromáticas, una nuez de mantequilla y un chorrito de vino blanco, se sella en papillote (envuelto en papel pergamino) y se hornea hasta que esté tierno. Cada ración se sirve directamente en el papillote. Este método de horneado tiene muchas ventajas: es fácil de preparar, no ensucia los platos y el pescado y las verduras, cocidos al vapor con aditivos aromáticos, quedan deliciosos, jugosos y saludables. Sirva los papillotes sellados para que cada comensal pueda abrir su propia porción y disfrutar del maravilloso aroma. Coloque tapenade de aceitunas en la mesa; complementará a la perfección el salmón.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmón

1 cucharada de aceite de colza
1 raíz de hinojo, cortada en rodajas de 0,5 cm de grosor.
2 patatas, peladas y cortadas en rodajas de 0,3 cm de grosor.
4 filetes de salmón sin piel, de 140 g cada uno.
1/4 taza de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla, cortadas en 4 trozos
1 cucharada de estragón fresco picado
1/4 de chalota, picada

Tapenade

1 taza de aceitunas manzanilla sin hueso, enjuagadas, secadas con papel de cocina y picadas finamente.
1 cucharada de alcaparras, enjuagadas, secas y finamente picadas.
1 anchoa, picada
1 diente de ajo picado
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharada de perejil fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: bulbo de hinojo, papa, salmón, vino blanco, manteca, estragón, chalotes, aceituna, alcaparras, Boquerones, ajo, zumo de limón, Miel, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el salmón:

Precalentar el horno a 150 °C. Poner a hervir una cacerola con agua salada.
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade aceite vegetal. Sazona el hinojo con sal y pimienta negra. Cuando el aceite esté caliente, añade el hinojo y cocínalo hasta que esté dorado por un lado, de 2 a 3 minutos.

Mientras tanto, cueza las rodajas de patata en agua hirviendo durante 3 minutos y luego escúrralas.
Corta cuatro trozos de papel pergamino en forma de corazón grande y dóblalos por la mitad. Levanta un lado de cada corazón de pergamino, coloca un poco de hinojo en el centro de la mitad inferior y cúbrelo con patatas y un trozo de salmón. Cubre cada trozo de salmón con un cuarto de vino blanco, mantequilla, estragón y chalotas. Salpimienta al gusto.
Comienza a cerrar los rollos de papel pergamino, doblando los bordes para sellarlos bien. Colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos durante 15-18 minutos, según el punto de cocción deseado.
Prepara la tapenade:

Mientras se hornea el salmón, combine las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y el ajo en un bol. Añada el aceite de oliva, el zumo de limón y la miel, y mezcle hasta obtener una pasta homogénea. Espolvoree la tapenade con perejil picado.
Abra los paquetes de pescado que están sobre la mesa y coloque una cucharada de tapenade en cada porción.