Puré de patatas y patatas fritas con jamón
Votos: 3
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Para un brunch en la casa de campo, Damaris prepara papas fritas con jamón serrano de codillo de cerdo. En lugar de cortarlas en tiras, las papas se hierven con piel, luego se aplanan y se fríen en una mezcla de verduras y mantequilla hasta que estén crujientes por ambos lados. Se sirven con pimientos y cebollas salteados, y trocitos crujientes de jamón serrano frito. Si no tienes jamón serrano, puedes sustituirlo por prosciutto italiano o tocino. Una pizca de ralladura de cítricos le da un toque refrescante a las papas fritas.
Ree Drummond realza el desayuno del rancho con su excelente postre en una sartén.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 700 g de patatas nuevas pequeñas (seleccione tubérculos de tamaño similar aproximadamente)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 90 g de lonchas finas de jamón serrano, cortadas en dados (ver nota)
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las patatas en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría (unos 2 cm por encima). Añade sal al agua y llévala a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, entre 7 y 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Escurre las patatas y resérvalas.
- Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agrega el jamón y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 4 minutos; pásalo a un tazón. Agrega la cebolla y el pimiento rojo a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 5 a 7 minutos; pásalo a otro tazón.
- Mientras se cocinan las verduras, aplana las patatas con las manos. Añade la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla a la sartén. Cuando el aceite empiece a espumar, coloca las patatas en una sola capa y fríelas hasta que estén crujientes, de 2 a 4 minutos por cada lado. Agrega el jamón crujiente, la mezcla de cebolla y la ralladura de limón. Salpimienta al gusto. Sirve inmediatamente.
- Nota
Es importante que el jamón esté cortado en lonchas muy finas, como el prosciutto, para que quede crujiente. Si no encuentras jamón serrano, puedes usar beicon o prosciutto.
Autor de la receta - Damaris Phillips es chef y presentadora de programas de cocina.
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