Pez espada ahumado en caliente con salsa de mariscos blancos
Votos: 1
Tiempo: 2 horas y 20 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Antes de ahumarlos, los filetes de pez espada se marinan en salmuera especiada durante 12 horas, lo que da como resultado un pescado jugoso y tierno. Puedes ajustar el sabor ahumado añadiendo más o menos virutas de arce al ahumador. Para servir, prepara una exquisita salsa de almejas en vino blanco con ajo y perejil. Un trozo dorado de pescado ahumado rodeado de una salsa de almejas en su concha luce realmente impresionante. Tus invitados quedarán encantados con este manjar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pez espada ahumado en caliente
- 1 filete de pez espada de 10 cm de grosor, sin piel.
- 1 taza de sal gruesa
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 2-3 cucharadas de aceite de colza (canola)
Salsa blanca con almejas
- 24 almejas pequeñas
- 2 cucharadas de aceite de colza (canola)
- 3 dientes de ajo, machacados hasta formar una pasta con un poco de sal.
- 1 chile serrano pequeño, finamente picado
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharada de mantequilla fría sin sal
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado + un puñado de hojas para servir
- Ralladura de 1 limón
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola profunda, combine 8 tazas de agua, sal, azúcar y pimienta negra. Hierva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan; deje enfriar por completo. Sumerja el pescado en la salmuera. Refrigere durante 12 horas.
- Retire el pescado de la salmuera y enjuáguelo bien con agua fría. Séquelo con papel absorbente y déjelo secar al aire durante al menos una hora. La superficie del pescado debe estar ligeramente pegajosa al tacto antes de ahumarlo.
- Precaliente el ahumador con virutas de arce a una temperatura de entre 95 °C y 105 °C.
- Unta ligeramente el pescado con aceite de canola y sazona con sal y pimienta. Ahúmalo durante aproximadamente 2 horas, añadiendo más virutas de madera después de una hora si es necesario. Puedes seguir añadiendo virutas durante la segunda hora de ahumado si prefieres un sabor más ahumado. Coloca el pescado ahumado en una fuente grande.
- Salsa de almejas:
Retire la carne de la mitad de las almejas y píquelas groseramente. Caliente el aceite de canola en una cacerola mediana a fuego alto. Añada el ajo y el chile y sofría durante unos segundos. Agregue las almejas picadas y cocine, revolviendo, durante un minuto más. Añada el vino, deje que hierva y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. - Añade las almejas enteras, tapa la sartén y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se abran las conchas (de 5 a 10 minutos). Incorpora la mantequilla. Retira del fuego y añade el perejil picado y la ralladura de limón. Prueba y sazona con sal y pimienta. Vierte la salsa sobre el pescado ahumado y espolvorea con hojas de perejil.
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