La mejor lasaña

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 798, grasa total 42 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 44 GRAMO., carbohidratos 59 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 120 mg, sodio 1167 mg, azúcar 10 GRAMO.

Lo que hace que esta lasaña sea tan deliciosa es su espesa salsa de carne, que necesita cocinarse a fuego lento durante varias horas para desarrollar todos sus sabores y aromas. Además de ricotta, la capa de queso también incluye queso parmesano, que tiene un agradable toque a nuez. Suaviza la intensidad del ajo y le aporta aún más riqueza a la lasaña. Cada capa —queso y carne— tiene su propio carácter y, juntas, se complementan armoniosamente. Esta lasaña también lleva menos mozzarella de lo habitual. El énfasis no está en la cremosidad del queso, sino en la textura aterciopelada de la ricotta. Para esta receta, intenta usar láminas de lasaña cortas para que sea más fácil de armar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de carne picada
2 cucharadas de aceite de oliva + extra para engrasar la bandeja de horno
80 g de panceta, cortada en trozos de 0,3 cm.
1 zanahoria grande, cortada en trozos de 0,3 cm.
1 tallo grande de apio, cortado en trozos de 0,3 cm.
1 cebolla mediana, cortada en trozos de 0,3 cm.
6 dientes de ajo, finamente rallados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1/8 cucharadita de nuez moscada recién molida
1/4 taza de pasta de tomate
0,5 tazas de vino blanco seco
2 latas de 800 g de tomates enteros pelados en conserva
2 ramitas grandes de albahaca
1 trozo grande de corteza de parmesano
450 g de láminas de lasaña secas (ver nota)
2 tazas de ricotta de leche entera
1 y 1/4 cucharadas de queso parmesano rallado
220 g de mozzarella de leche entera, rallada gruesa (aproximadamente 2 tazas)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca la carne picada en un bol grande y suéltala con dos tenedores, deshaciendo los grumos pero sin compactarla.
Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido o una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la panceta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya derretido y la carne esté dorada, de 5 a 7 minutos. Con una espumadera, transfiere la panceta a un tazón grande, reservando la grasa derretida en la olla.

Añade la carne picada a la misma sartén, extendiéndola en una capa uniforme, y cocínala sin remover hasta que se dore, unos 3 minutos. Remueve y continúa cocinando, deshaciendo los grumos y raspando los restos dorados del fondo de la sartén, hasta que la carne picada esté dorada y bien cocida, de 5 a 6 minutos. Con una espumadera, transfiere la carne dorada al bol con la panceta, reservando la grasa en la sartén.
Reduzca el fuego a medio. Añada las zanahorias, el apio, la cebolla, la mitad del ajo, la hoja de laurel, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, la nuez moscada, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas, de 6 a 8 minutos.
Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté muy aromática y de color rojo ladrillo, aproximadamente 2 minutos. Incorpore el vino, deje que hierva a fuego lento y reduzca hasta que el líquido esté muy espeso y ya no huela a alcohol, de 6 a 8 minutos. Agregue los tomates y la panceta de res reservada, deje que hierva y luego reduzca el fuego a bajo. Agregue la albahaca y la corteza de parmesano y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la salsa esté espesa, de 2 a 2 1/2 horas. Evite que hierva rápidamente. Deben subir pequeñas burbujas a la superficie ocasionalmente. Si el ragú espesa demasiado rápido, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando a fuego lento. Agregue más agua si es necesario. Este ragú de carne necesita cocinarse a fuego lento durante 2 horas completas para permitir que todos los sabores se desarrollen.
Retira la hoja de laurel, la albahaca y la corteza de parmesano de la salsa. Desmenuza los trozos de carne restantes con el dorso de una cuchara para que la salsa quede homogénea. Sazona con sal al gusto y reserva hasta el momento de servir.
Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliéntelo a 175 °C.
Pon a hervir una olla grande con agua salada a fuego alto. Cocina las láminas de lasaña, removiendo de vez en cuando y separándolas para que no se peguen, hasta que estén suaves y flexibles, pero aún firmes en el centro, aproximadamente 5 minutos. Pasa las láminas a un bol grande con agua fría y resérvalas hasta que las vayas a usar.
En un bol mediano, combine la ricotta, 1 taza de queso parmesano, el ajo rallado restante y 2 cucharaditas de sal hasta que estén bien mezclados. Reserve hasta el momento de usar.
Engrasa ligeramente una fuente de vidrio o cerámica de 23 x 33 cm con aceite de oliva. Extiende 1 taza de ragú uniformemente sobre el fondo de la fuente. Coloca una capa de pasta sobre el ragú (si usas una lasaña larga, tendrás que cortar varias láminas para rellenar los huecos). Extiende 1 1/2 tazas de ragú sobre la pasta. Cubre con 3/4 de taza de la mezcla de ricotta y extiéndela ligeramente con una espátula pequeña. Espolvorea con 1/2 taza de mozzarella, luego agrega otra capa de pasta. Repite con la pasta, el ragú, la mezcla de ricotta y la mozzarella restantes para hacer 4 capas de pasta, terminando con la 1/2 taza de mozzarella restante. La lasaña debe llegar justo hasta los bordes de la fuente. Se encogerá ligeramente al hornearse. Espolvorea con el 1/4 de taza de parmesano restante.
Engrasa ligeramente un trozo de papel de aluminio con aceite de oliva y cubre la fuente para lasaña. Coloca la fuente sobre una bandeja para hornear con borde para recoger los jugos. Hornea la lasaña hasta que empiece a burbujear ligeramente por los bordes, aproximadamente 1 hora.
Retire la lasaña del horno y aumente la temperatura a 230 °C (450 °F). Retire el papel de aluminio y continúe horneando la lasaña hasta que la superficie esté dorada y los bordes crujientes, de 15 a 20 minutos.
Dejar reposar durante 10 minutos y servir.

Nota

Intenta encontrar láminas de lasaña anchas y cortas para no tener que cortar láminas largas para forrar una bandeja de horno de 22x32 cm. Las láminas de lasaña que no necesitan cocción previa no sirven para esta receta.