Verduras marroquíes envueltas en papel pergamino

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 453, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 81 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 30 mg, sodio 264 mg, azúcar 20 GRAMO.

Pruebe una deliciosa combinación de calabaza, nabos, apio, pimientos, cebollas y champiñones cocidos al vapor con aromáticas especias orientales, envueltos en papel pergamino. Cada porción viene en su propio envoltorio, y puede servir las verduras directamente en el papel, permitiendo que sus invitados las desenvuelvan y disfruten de su maravilloso aroma. Servido al estilo marroquí con cuscús, este plato se puede disfrutar como plato vegetariano por sí solo o como acompañamiento de carnes a la parrilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Caldo

0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
0,5 cucharaditas de jengibre molido
0,5 cucharaditas de canela molida
Una pizca de hebras de azafrán
1,5 tazas de jugo de vegetales ligeramente salado
2 cucharaditas de harissa (o medio jalapeño, sin semillas y finamente picado)

Verduras

600 g de calabaza kabocha o butternut (aproximadamente la mitad de una calabaza grande), sin semillas, pelada y cortada en cubos de 2,5 cm (aproximadamente 4 tazas).
2 manojos de nabos pequeños (unos 12), recortados y partidos por la mitad.
2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
1 cebolla, cortada en rodajas finas
0,5 tazas de pasas
3 cucharadas de cilantro fresco picado
3 cucharadas de perejil fresco picado
8 setas shiitake, sin tallos.
4 pimientos dulces pequeños, cortados por la mitad a lo largo.
4 rodajas finas de limón, cortadas por la mitad
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de cuscús

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: calabaza kabocha, nabo, pimiento dulce, apio, setas shiitake, cereal de cuscús, limón, salsa harissa, cúrcuma, azafrán, jengibre molido, canela, pasa

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
Prepara el caldo:

En una cacerola mediana, combine la cúrcuma, el jengibre, la canela, el azafrán y 1/2 cucharadita de pimienta negra a fuego medio; sofría durante 1 minuto. Agregue 2 1/2 tazas de agua, el jugo de vegetales y la harissa. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 15 minutos; retire del fuego.

Prepara las verduras:

En un bol, mezcla la calabaza, el nabo, el apio, la cebolla y las pasas. Sazona con sal. Agrega una taza de caldo y la mitad del cilantro y el perejil picados; revuelve. Reserva el caldo restante.
Corta cuatro hojas de papel pergamino de 40 cm de largo. Forma dos manojos. Extiende aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de verduras sobre una hoja de papel pergamino, junto con un poco del líquido del bol. Cubre con 2 sombreros de setas shiitake, 2 mitades de pimiento, 2 rodajas de limón y 1 cucharada de mantequilla.
Sella el paquete. Repite el proceso para hacer 3 paquetes más; colócalos en dos bandejas para hornear.
Colocar en el horno y hornear hasta que el papel se infle y las verduras estén tiernas, de 35 a 40 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos antes de desenvolver.
Mientras tanto, cocina el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete; suéltalo con un tenedor. Calienta el caldo restante hasta que hierva, añadiendo el cilantro y el perejil que aún queden. Abre con cuidado los paquetes, agrega el cuscús, rocía con el caldo y sazona con sal al gusto.