Ensalada de pepinos machacados
Votos: 1
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 71, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 302 mg, azúcar 4 GRAMO.
calorías 71, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 302 mg, azúcar 4 GRAMO.
Ensalada de pepinos machacados (pai huan gua La ensalada de pepino (al estilo chino) es una guarnición popular en muchos restaurantes chinos y suele servirse con empanadillas asiáticas. Esta ensalada refrescante y sabrosa se aliña con vinagre negro chino y salsa de soja. El vinagre negro tiene un sabor profundo, ligeramente ahumado, una acidez suave y un dulzor sutil. La ensalada de pepino se suele aderezar con ajo y semillas o aceite de sésamo, y algunas variantes también incluyen chiles o pimienta de Sichuan; esta versión también lleva pimienta gochukaru coreana para un toque picante agradable y sutil, y un tono rojizo. Para la ensalada, trocea los pepinos para que tengan bordes irregulares, de modo que absorban mejor el aderezo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pepino firme (unos 400 g)
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro
- 1 chalota pequeña, pelada y cortada en rodajas finas en medias rodajas (aproximadamente 1/4 de taza)
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de gochukaru (chile coreano), o al gusto.
- 2 cucharadas de vinagre negro chino
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1,5 cucharaditas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- Hojas frescas de cilantro, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Pele parcialmente el pepino retirando la piel en tiras. Córtelo por la mitad a lo largo y retire las semillas con una cuchara. Aplaste el pepino con el lado plano de un cuchillo grande, un rodillo o un mazo de carne hasta que quede plano e irregular. Vuelva a cortar cada pepino por la mitad a lo largo. Corte las tiras en diagonal en trozos de 2,5 cm de grosor.
- En un bol mediano, combine los pepinos con la sal. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que el pepino suelte su jugo, aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine el aceite, la chalota y el ajo. Cocine a fuego medio hasta que la chalota esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el gochukara y deje que los pimientos se impregnen de su aroma en el aceite. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y media cucharadita de semillas de sésamo hasta que el azúcar se disuelva. Reserve.
- Escurre los pepinos y sécalos con papel absorbente. Vuelve a colocarlos en el bol mediano. Agrega la mezcla de vinagre y revuelve. Mezcla nuevamente con el aceite de ajo. Espolvorea con las semillas de sésamo y el cilantro restantes.
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