Ensalada de pepinos y sandía picados
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
calorías 289, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 1569 mg, azúcar 32 GRAMO.
La ensalada de pepino machacado (o pai huang gua) es una guarnición básica en muchos restaurantes chinos. Se prepara típicamente con pepinos aderezados con vinagre negro, salsa de soja, ajo y semillas de sésamo (o aceite de sésamo). Otras variantes incluyen chile y, a veces, pimienta de Sichuan. Primero, los pepinos se machacan para crear bordes irregulares y aumentar la superficie expuesta al aderezo, lo que suaviza la piel, reafirma la pulpa y extrae el exceso de agua para concentrar el sabor. Esta versión combina la frescura de la sandía dulce con una abundancia de verduras, con un toque de chile y jengibre. Hay muchas maneras de preparar pepinos machacados: se pueden machacar con el lado plano de un cuchillo grande, un rodillo o incluso un mazo de carne. Esta vibrante ensalada veraniega sin duda deleitará su paladar.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 pepinos firmes (unos 800 g en total)
- 3 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 1 chalota grande, cortada en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza picada)
- Ralladura de 2 limas y 3 cucharadas de jugo de lima.
- 1 cucharada de vinagre negro chino
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1,5 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
- 1 chile rojo tailandés o cualquier otro chile rojo pequeño, picado finamente (ver nota).
- Media sandía pequeña sin semillas, pelada y cortada en cubos de 1 cm (unos 700 g o 3 tazas).
- 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas gruesamente, más un poco extra para servir.
- 0,5 taza de hojas de menta fresca, picadas gruesamente, más un poco más para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Pele parcialmente los pepinos, córtelos en tiras y luego por la mitad a lo largo. Retire las semillas con una cuchara. Golpee los pepinos con el lado plano de un cuchillo grande (o un rodillo) para que se separen naturalmente. Ábralos por la mitad. Corte los pepinos en rodajas diagonales de 2 cm. En un tazón mediano, mezcle los pepinos con 2 cucharaditas de sal. Déjelos reposar a temperatura ambiente hasta que suelten parte del líquido, aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, calienta aceite neutro en una cacerola mediana a fuego medio-bajo y agrega las chalotas. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 6 minutos. Deja enfriar durante unos 20 minutos (las chalotas seguirán dorándose).
- Una vez que las cebollas se hayan enfriado, agregue los siguientes ingredientes en este orden: ralladura de lima, vinagre negro chino, jengibre, salsa de soja, azúcar, 1 cucharadita de semillas de sésamo, chile rojo y jugo de lima, y revuelva hasta que el azúcar se disuelva; reserve.
- Escurre los pepinos y sécalos con papel absorbente. Mezcla los pepinos, la sandía, el cilantro y la menta con el aderezo de lima y soja y colócalos en un plato. Espolvorea con las semillas de sésamo tostadas, el cilantro y la menta restantes.
Nota
A pesar de su pequeño tamaño, los chiles rojos tailandeses son bastante picantes, así que para suavizar un poco el picor, corta la vaina por la mitad, retira las semillas y pícala finamente. Puedes usar cualquier otro chile picante que prefieras.
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