Chana Masala

Votos: 2

Tiempo: 9 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 363, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 11 GRAMO., colesterol 33 mg, sodio 564 mg, azúcar 11 GRAMO.

El chana masala, o curry de garbanzos, también conocido como Amritsari chole, es originario de Punjab, pero es popular en toda la India. Existen muchas variaciones de este plato, y cada cocinero le da su toque personal. Esta versión auténtica lleva garbanzos en una salsa espesa y picante. Primero se hierven y se infusionan en té negro con cardamomo negro, luego se cocinan a fuego lento con masala, una mezcla de especias tostadas increíblemente aromáticas. El sabor vibrante del chana masala también se debe a la anardana (polvo de granada) y al amchur (polvo de mango). Aunque su preparación lleva bastante tiempo, el resultado es un chana masala auténtico e inigualable. El chana masala se suele comer con pan bhatura, pero a mí me encanta servirlo con naan o aloo roti.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

garbanzos

1 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche.
1 pizca de bicarbonato
2 hojas de laurel
1 bolsita de té negro (o 2 cucharaditas de té a granel en una bolsita)
1 vaina de cardamomo negro
1/4 taza de ghee o aceite vegetal (o una mezcla de ambos)
2 cebollas medianas, picadas (aproximadamente 1 3/4 tazas)
5 cm de raíz de jengibre, pelada y rallada.
2 dientes de ajo medianos, rallados o machacados
1-4 chiles verdes tailandeses o chiles serranos, finamente picados.
3 tomates pera, pelados y picados (o 1 taza de tomates enteros pelados enlatados, picados)
Mezcla de especias Chana Masala, receta a continuación
Cilantro fresco para servir
Rodajas de lima para servir (opcional)
Ensalada de jengibre para servir

Mezcla de especias para chana masala

1,5 cucharaditas de semillas de cilantro
1,5 cucharaditas de semillas de comino
0,5 cucharaditas de granos de pimienta negra
Rama de canela (5 cm)
2 vainas de cardamomo negro
2 cucharaditas de polvo de granada (anardana)
1 cucharadita de polvo de mango (amchur)
1 cucharadita de sal negra, como la del Himalaya o Kala Namak
1 cucharadita de pimienta roja molida
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de asafétida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: garbanzos, raíz de jengibre, tomates pera, cilantro, comino, cardamomo, Ají picante, Asa fétida, cúrcuma

Cocinar el plato según la receta:

garbanzos:

Escurre los garbanzos y colócalos en una olla grande con el bicarbonato de sodio, la hoja de laurel, la bolsita de té negro, el cardamomo negro, 1 cucharada de sal y 3 tazas de agua (para cocinar los garbanzos a presión, ver Nota). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Si el líquido se evapora demasiado rápido y los garbanzos aún no están tiernos, agrega otra taza de agua y continúa cocinando a fuego lento. Retira la bolsita de té, la hoja de laurel y el cardamomo de la olla. Escurre los garbanzos y vuelve a colocarlos en la olla.
Mientras tanto, calienta ghee o aceite vegetal en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y media cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la sartén, hasta que la cebolla esté muy blanda y dorada, de 10 a 12 minutos.

Agrega el jengibre, el ajo y el chile verde y cocina hasta que desaparezca el olor a crudo, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates y 1/2 cucharadita de sal y cocina hasta que se deshagan y se conviertan en puré, aproximadamente 8 minutos. Agrega la mezcla de especias chana masala (ver receta a continuación) junto con 2 cucharadas de agua y cocina hasta que esté bien combinado y los sabores se integren, de 3 a 5 minutos.

Nota

Prefiero usar chiles verdes tailandeses o indios pequeños, pero los serranos o jalapeños también sirven. Cuando digo de 1 a 4 chiles, me refiero a los más pequeños y picantes. Si usas serranos o jalapeños, usa de 1 a 2..
Agrega toda la mezcla a los garbanzos junto con 1 taza de agua, revuelve bien y lleva a ebullición a fuego medio. Cocina a fuego lento hasta que el curry espese y cubra los garbanzos, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal al gusto. Decora con cilantro fresco y sirve con rodajas de lima o ensalada de jengibre, si lo deseas. Puedes añadir yogur o raita natural para darle más sabor.
Mezcla de especias para chana masala:

Combina las especias enteras (cilantro, comino, pimienta negra, canela y cardamomo) en una sartén pequeña de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido, si es posible) y tuéstalas a fuego medio, agitando la sartén con frecuencia para asegurar un tostado uniforme, hasta que las especias comiencen a oscurecerse, de 3 a 4 minutos. Reduce el fuego a bajo y agrega las especias molidas (polvo de granada, polvo de mango, sal negra, pimentón rojo en polvo, cúrcuma y asafétida) y tuéstalas, agitando o revolviendo constantemente, hasta que se oscurezcan ligeramente, aproximadamente 30 segundos. Ten cuidado de no quemar las especias. Transfiere inmediatamente las especias a un tazón y deja enfriar. Una vez frías, pícalas finamente. Puedes duplicar o triplicar la receta y guardar las especias en un recipiente hermético.
ensalada de jengibre:

Pela y corta la raíz de jengibre fresco en tiras. Si lo prefieres más picante, mézclalo con jugo de lima y chile verde picado, y sazona con sal al gusto.

Para cocinar garbanzos en una olla a presión:

Coloca los garbanzos secos en una olla a presión, agrega el bicarbonato de sodio, la hoja de laurel, la bolsita de té negro, el cardamomo negro, 1 cucharada de sal y 3 tazas de agua. Cocina a alta potencia durante 8-10 minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante de la olla a presión. Libera la presión manualmente (liberación rápida).

Nota

Tradicionalmente, este plato se prepara con una salsa muy espesa que cubre los garbanzos. Si lo desea, puede añadir un poco de agua para aumentar la cantidad de salsa, pero el sabor no será tan concentrado como en una salsa más espesa..