Masa de pizza en el horno

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 480, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 13 GRAMO., carbohidratos 95 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 472 mg, azúcar 0 GRAMO.

Con la creciente popularidad de los hornos de pizza domésticos (tanto portátiles como empotrados), ha aumentado la demanda de masa que resista las altas temperaturas de estos hornos. El 60 % de humedad de esta masa es ideal para temperaturas entre 420 °C y 480 °C. Si su horno no alcanza esa temperatura, esta receta también funcionará, pero deberá aumentar ligeramente la cantidad de agua para asegurar que la masa suba correctamente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

300 ml de agua a una temperatura de 38 °C
15 g de sal marina
1/8 cucharadita de levadura instantánea
500 g de harina fina, preferiblemente para pizza, más un poco más para trabajar la masa.
Aceite de oliva
Equipos especiales: termómetro electrónico; básculas electrónicas

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Cocinar el plato según la receta:

Vierta agua en un bol grande, añada sal y remueva hasta que se disuelva. Agregue la levadura y remueva hasta que se disuelva por completo. Añada la harina y mezcle suavemente con las manos hasta que la masa se integre y la harina se haya incorporado por completo, aproximadamente 2 minutos. Cubra y deje reposar durante 20 minutos.
Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia y coloca la masa sobre ella. Amasa hasta formar una bola lisa, aproximadamente 2 minutos. Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado y cúbrelo con una tapa que cierre bien o envuélvelo firmemente con film transparente. Deja levar durante aproximadamente 1 hora.

Con cuidado, coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en cuatro porciones iguales de 30 cm (12 pulgadas). Para una pizza más grande, divida la masa en tres bolas. Forme bolas compactas con las porciones y colóquelas en una bandeja para hornear o molde para pasteles ligeramente enharinado; deje suficiente espacio entre las bolas, ya que la masa subirá.

Nota

Saca la masa del refrigerador una hora antes de extenderla para que alcance la temperatura ambiente.
Espolvorea ligeramente la superficie con harina y cubre las bolas con una tapa o film transparente. Deja levar a temperatura ambiente hasta que la masa casi duplique su tamaño, aproximadamente 7 horas (ver nota). Dale forma a la pizza y hornéala.

Nota

Si preparas la masa con antelación, déjala levar durante 4 horas a temperatura ambiente y luego refrigérala hasta el momento de hornear. Se puede conservar hasta 24 horas.

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