Falda de ternera para el brunch

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Cómo preparar falda de res para el brunch

Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 587, grasa total 42 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 31 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 160 mg, sodio 576 mg, azúcar 7 GRAMO.

Molly Yeh combina todos los sabores de la clásica salchicha de desayuno en una jugosa falda de res. Tras sellar la falda, sofría cebollas en la misma grasa en una sartén, y luego añade semillas de hinojo, hierbas secas, hojuelas de pimiento rojo y ajo. Para el líquido de cocción, combina sidra de manzana, vino blanco y un chorrito de jarabe de arce. La falda se cocina a fuego lento durante toda la noche, para que disfrutes de un delicioso y caliente desayuno por la mañana.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 falda de res (1,3 kg)
2 cucharaditas de sal gruesa
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite vegetal inodoro
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
2 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharada de salvia seca
Una pizca de pimienta roja molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de romero seco
1 diente de ajo picado
1 botella (0,33 l) de sidra de manzana alcohólica
1 manzana grande, cortada en rodajas finas
2 cucharadas de jarabe de arce
1 taza de vino blanco seco
Cebolletas picadas para servir
Equipos especiales: olla de cocción lenta

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, semillas de hinojo, sabio, tomillo, romero, sidra de manzana, manzanas, jarabe de arce, vino blanco

Cocinar el plato según la receta:

Sazona la carne con sal y pimienta por ambos lados. Calienta aceite en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Cocina la carne por ambos lados hasta que se dore, de 4 a 6 minutos. Transfiérela a una olla de cocción lenta.
Agregue la cebolla a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que se ablande, de 5 a 7 minutos. Agregue las semillas de hinojo, la salvia, el ají rojo triturado, la pimienta de cayena, el tomillo, el romero y el ajo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos más. Vierta 1/2 taza de sidra en la sartén y revuelva, raspando los restos dorados. Transfiera todo a la olla de cocción lenta. Agregue la manzana, el jarabe de arce, el vino y la taza de sidra restante a la olla de cocción lenta.

Tape y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas o toda la noche. Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar durante 15 minutos.
Recorta el exceso de grasa, corta la carne en rodajas a contrapelo y colócalas en una fuente. Vierte con cuidado la salsa preparada en la olla de cocción lenta sobre la carne, espolvorea con cebolletas picadas y sirve.

Pechuga de res en el horno:
Si no dispone de una olla de cocción lenta, hornee en una fuente para hornear tapada o en una olla de hierro fundido a 160 °C (325 °F) hasta que esté muy tierno, de 3 a 4 horas.

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