Goulash de ternera húngaro con albóndigas de queso

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 531, grasa total 22 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 42 GRAMO., carbohidratos 43 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 139 mg, sodio 1180 mg, azúcar 10 GRAMO.

El goulash húngaro es un guiso húngaro contundente hecho con carne de res y verduras. Molly Yeh prepara este plato tradicional con albóndigas de pan, así que seguro que a todos les encantará. Sirve dos o tres albóndigas por ración de goulash y ¡no olvides espolvorear con hierbas frescas!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Estofado húngaro

900 gramos de cuello de res, cortado en trozos de 2,5 cm.
1/4 taza de aceite vegetal
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
4 zanahorias, cortadas en rodajas finas
4 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de semillas de alcaravea
4 tazas de caldo de res
1 lata (800 g) de tomates troceados en conserva en su propio jugo.
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.

albóndigas

0,5 tazas de harina de primera calidad
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
0,5 tazas de leche entera
2 huevos grandes
340 g de pan duro, cortado en cubos de 1 cm.
170 g de queso Gruyère o suizo rallado
3 cebolletas, finamente picadas
Perejil fresco o cebollino finamente picado para servir (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, zanahoria, tomates triturados, ñoquis (empanadillas), queso Gruyère, leche, hoja de laurel, alcaravea, paprika, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 120°C.
Estofado húngaro:

Espolvorea la carne con media cucharadita de sal y pimienta. Calienta un wok grande a fuego medio-alto y añade el aceite. Cuando el aceite empiece a burbujear, fríe la carne por tandas hasta que esté bien dorada, unos 4 minutos por tanda. Pásala a un bol y reserva.

Añade la cebolla y cocina, raspando los restos de carne del fondo de la olla, durante unos 3 minutos. Agrega las zanahorias, el ajo y una pizca de sal y cocina hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos. Añade el pimentón, la pasta de tomate y el comino y remueve. Cocina durante 2 minutos. Vuelve a poner la carne en la olla, luego añade el caldo, los tomates picados, la salsa Worcestershire y la hoja de laurel y remueve. Deja que hierva a fuego lento, luego reduce el fuego. Tapa, coloca en el horno y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desmenuce con una cuchara, pero conserve su forma, aproximadamente 2 horas.
albóndigas:

Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la harina, la nuez moscada, ¾ de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra. En un tazón grande, combine la leche y los huevos. Agregue los cubos de pan, el queso y la cebolla verde a la mezcla de huevo y revuelva. Incorpore la mezcla de harina. Deje reposar la mezcla durante 15 minutos.
Lleve a ebullición una cacerola grande con agua salada. Con una cuchara para helado de 1/3 de taza, forme bolitas compactas con la mezcla. Añádalas a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que cuajen, de 15 a 20 minutos.
Reparte el goulash en cuencos y coloca encima de cada uno una o dos albóndigas. Si lo deseas, decora con perejil o cebollino picado.

Autor de la receta - Molly Yeh es una bloguera y autora de libros de cocina estadounidense.

Categorías:

receta / Contenido calórico de las comidas preparadas / Sopas / Sopas espesas y guisos / cocina europea / cocina alemana

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