Tiempo: 53 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

El clásico bistec a la pimienta francés es un jugoso corte de solomillo, cubierto con una gruesa costra de pimienta negra y frito en sartén. Para crear la costra, se muelen granos de pimienta negra en un mortero u otro objeto pesado hasta obtener trozos medianos. La carne debe estar a temperatura ambiente para que se cocine de manera uniforme, resultando en un sabor jugoso, picante y que se deshace en la boca. La cremosa salsa de coñac que acompaña al bistec a la pimienta también es especialmente destacable. Se prepara en la misma sartén con los jugos que quedan de la cocción.

Ingredientes:

• 4 filetes de solomillo de ternera, de 200-220 g cada uno, de no más de 4 cm de grosor.
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/3 taza de coñac + 1 cucharadita.
• 1 taza de crema espesa

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, pimienta negra, manteca, coñac, crema

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Saca los filetes del refrigerador al menos 30 minutos y hasta 1 hora antes de cocinarlos. Espolvorea con sal por todos lados.
Paso 2
• Tritura los granos de pimienta en un mortero (o con el fondo de una sartén de hierro fundido, un martillo, etc.). Esparce los granos de pimienta uniformemente sobre un plato. Presiona el filete para cubrirlo por ambos lados.
Paso 3
• En una sartén mediana a fuego medio, derrita la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando empiece a humear, añada con cuidado los filetes. Para un término medio, cocine durante 4 minutos por cada lado. Una vez listos, coloque los filetes en un plato y cúbralos con papel de aluminio. Escurra el exceso de grasa, pero no limpie ni lave la sartén.
Paso 4
• Apaga la estufa, agrega 1/3 de taza de coñac a la sartén y enciéndelo con cuidado con una cerilla larga o un soplete de cocina. Agita suavemente la sartén hasta que las llamas se apaguen. Vuelve a ponerla a fuego medio y agrega la crema. Deja que hierva a fuego lento y revuelve hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Agrega 1 cucharadita de coñac y sazona con sal al gusto. Vuelve a colocar los filetes en la sartén, vierte la salsa sobre ellos y sirve.

Votos: 1