Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Prepara un sofisticado aperitivo de filete a la pimienta sobre una rodaja de patata frita con cebolla caramelizada. El filete a la pimienta, o steak au poivre como se le llama en Francia, es el filete mignon más tierno, frito en mantequilla y cubierto con una mezcla de granos de pimienta molidos. Prepara mini sándwiches con él, pero en lugar de pan, usa una rodaja de patata frita como base. Para que quede más crujiente, remoja las patatas en agua fría durante 24 horas hasta que se libere la mayor parte del almidón. Cubre las rodajas fritas con cebolla caramelizada y una loncha de jugoso filete a la pimienta y disfrútalo con tus seres queridos en una ocasión especial.

Ingredientes:

• 0,6 kg de patatas (aproximadamente 4 tubérculos medianos)
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
• 1 cebolla roja, picada
• 1 cebolla blanca, picada
• 2 chalotas, cortadas en rodajas finas
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 3-4 cucharadas de brandy
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de vinagre de jerez
• 4 cucharaditas de granos de pimienta molidos
• 2 filetes mignon (de 4 cm de grosor; aproximadamente 220 g cada uno), cortados en 4 rebanadas cada uno.
• Aceite vegetal para freír
• 1/4 taza de crema agria

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

papa, manteca, cebolla roja, chalotes, tomillo, azúcar moreno, brandy, salsa Worcestershire, vinagre de jerez, granos de pimienta blanca, pimienta negra, carne de res, cCrea agria

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Preparación:

Paso 1
• El día anterior a servir, corta las patatas en rodajas de 0,5 cm de grosor y colócalas en un recipiente con agua fría. Refrigera durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. (Esto garantizará que las patatas fritas queden extra crujientes).
Paso 2
• Derrite 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada, la cebolla blanca, el chalota, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Sofríe, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda, unos 30 minutos. Incorpora el azúcar moreno, el brandy y la salsa Worcestershire y cocina hasta que se evapore la mayor parte del líquido, unos 10 minutos. Retira del fuego, agrega el vinagre y vierte en un tazón.
Paso 3
• En un tazón grande, combine 3 cucharaditas de granos de pimienta molidos y 1 cucharadita de sal. Agregue el bistec y revuelva para cubrirlo, frotando la pimienta sobre la carne. Derrita la cucharada restante (15 g) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se dore. Agregue el bistec y cocine, volteándolo, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Transfiéralo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos.
Paso 4
• Mientras tanto, escurra las patatas y séquelas con papel de cocina. Transfiéralas a una cacerola grande y añada unos 5 cm de aceite vegetal. Fríalas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Con una espumadera, páselas a una bandeja de horno y sazone con sal. (Las patatas se pueden freír con 2 horas de antelación y recalentar en el horno a 150 °C justo antes de montar el plato).
Paso 5
• Corta el filete en rodajas finas. Unta un poco de la mezcla de cebolla en cada rodaja de patata; coloca encima una rodaja de filete y una cucharada de crema agria. Espolvorea con la cucharadita restante de pimienta molida.

Votos: 1