Costillas de cerdo al estilo tailandés con pepinos ligeramente salados.

Votos: 2

Tiempo: 1 hora y 40 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Costillas de cerdo al estilo tailandés con pepinos ligeramente salados: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

900 g de costillas deshuesadas
8 muslos de pollo sin piel
1 taza de hojas y tallos tiernos de cilantro fresco
1/2 cucharada de azúcar moreno claro (compactado)
1/4 taza de miel
Aproximadamente 1/4 de taza de salsa de soja baja en sodio
Aproximadamente 2 cucharadas de salsa de pescado
4 dientes de ajo sin piel
2 chiles serranos, sin semillas y picados
1 chile Fresno en rodajas
1 trozo de jengibre fresco, pelado y rallado, de 5 cm de largo.
1 tallo de hierba limón (recortar la parte blanca)
Lima en rodajas

Salsa agridulce de chile:

1/3 taza de azúcar extrafina
1 trozo de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas de 2,5 cm de largo.
Aproximadamente 3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de salsa Sriracha
1 cucharada de salsa de pescado
1 chile Fresno finamente picado
Jugo de 1 lima
1/2 taza de anacardos o cacahuetes tostados en seco y finamente picados
1 manojo de hojas de cebolla verde, cortadas en rodajas finas (reservar las partes blancas para los pepinos tailandeses, ver receta a continuación).
Arroz jazmín para servir

Pepinos al estilo tailandés

1 zanahoria rallada
1 pepino sin semillas, pelado y cortado en rodajas finas.
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de azúcar ultrafina
1 cucharadita de sal marina fina
Jugo de 1 lima
1 manojo de cebolletas picadas finamente (partes blancas)
1/4 taza de hojas de menta fresca
1 chile Fresno, sin semillas y finamente picado.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para costillas y piernas: En una licuadora o procesador de alimentos, combine el cilantro, el azúcar moreno, la miel, la salsa de soja, la salsa de pescado, el chile, el jengibre y la parte blanca de la hierba limón. Licúe hasta obtener una consistencia casi homogénea y una salsa espesa.

Coloca las costillas de cerdo y los muslos de pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético o en un recipiente de plástico poco profundo y cubre la carne generosamente con la marinada. Agrega las rodajas de lima y las hojas de limoncillo a la bolsa y refrigera de 1 a 4 horas.
Para la salsa agridulce: En una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de agua, azúcar y jengibre. Lleve a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar, y luego cocine a fuego lento durante un par de minutos para que el jarabe se impregne del sabor del jengibre. Vierta el jarabe en un tazón pequeño y deje enfriar. Retire el jengibre y luego agregue el vinagre, el cilantro, la menta, la salsa Sriracha, la salsa de pescado, el chile y el jugo de limón.

Precalentar el horno a 180°C.

Coloca las costillas en una sola capa en la fuente para hornear y añade la marinada y las rodajas de lima. Cubre bien la fuente con papel de aluminio y hornea durante 1 hora. Retira la fuente del horno y añade los muslos de pollo. Cubre y hornea durante 30 minutos más.

Aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F). Retire el papel de aluminio y hornee hasta que las costillas y los muslos estén bien dorados, de 20 a 25 minutos.
Coloca la preparación en una fuente y rocíala con la mitad de la salsa agridulce. Espolvorea con nueces y cebolletas picadas. Sirve con arroz tailandés y pepinos. Reserva el resto de la salsa agridulce.

Pepinos tailandeses: En un bol, mezcla el vinagre, el azúcar, la sal marina y el jugo de lima. Bate hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Agrega las zanahorias, los pepinos y las cebolletas y revuelve. Vierte la mezcla en un recipiente de plástico y refrigera hasta el momento de servir. Justo antes de servir, agrega la menta y el chile y revuelve.