Salsa de sidra para barbacoa (salsa para hornear)

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 20 minutos.

Al ahumar carne a la parrilla o barbacoa, se le aplica periódicamente una salsa especial. Esta salsa se aplica a la carne con un pincel, similar a una fregona pequeña, durante el proceso de ahumado. Esto evita que la carne se seque y le aporta aromas y sabores adicionales. La salsa especial se diferencia de la salsa barbacoa tradicional en que no contiene azúcar ni tomate, ingredientes que pueden alterar el sabor de la carne durante un ahumado prolongado. Por lo tanto, se puede aplicar durante todo el proceso de ahumado, mientras que la salsa barbacoa se aplica solo al final.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cucharada (15 g) de mantequilla
2 cucharadas de jengibre pelado finamente rallado
2 chalotas, peladas y cortadas en rodajas finas
6 dientes de ajo, pelados y machacados
1,5 tazas de bourbon
1 litro de sidra de manzana dulce
1 cucharada. mermelada de manzana
1/4 taza de melaza
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de semillas de cilantro
0,5 cucharaditas de granos de pimienta negra
2 ramitas de salvia fresca o 1 cucharadita de salvia seca
2 cucharadas de jugo de limón
0,5 cucharaditas de sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el jengibre, la chalota y el ajo. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas y doradas. Retire del fuego y agregue el bourbon.
Vuelve a calentar la salsa y, con una cuchara de madera, raspa el fondo de la sartén para despegar los restos de verduras doradas. Agrega la sidra, la mermelada, la melaza, la hoja de laurel, las semillas de cilantro, la pimienta negra y la salvia. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 1 hora, hasta que se evapore parte de ella y quede aproximadamente 1,5 tazas.

Cuela la salsa y añade zumo de limón, sal y pimienta negra al gusto.

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