Cangrejos y gambas hervidas con patatas especiadas

Votos: 2

Cómo cocinar: cangrejos y camarones hervidos con papas especiadas.

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

No es el plato más fácil de preparar, pero su presentación y sabor son increíblemente sofisticados. Lo más difícil probablemente sea encontrar ingredientes frescos y de alta calidad, pero si tienes la suerte de conseguirlos, no dudes en probar esta receta. La increíble mezcla de especias le da un toque especial al marisco, aportándole un sabor picante y ligeramente ácido.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

12 cangrejos azules vivos grandes o 6 cangrejos Dungeness
700 g de patatas nuevas
900 g de gambas muy grandes (sin pelar)
2 cucharadas de semillas de eneldo
2 cucharadas de eneldo seco
2 cucharadas de semillas de mostaza
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de granos de pimienta blanca
2 cucharaditas de semillas de apio
2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
3 hojas de laurel
10 ramitas de tomillo
0,5 manojo de perejil
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
4 tallos de apio con hojas, cortados por la mitad transversalmente
Mantequilla derretida, para mojar.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de cangrejo, camarones, papa, apio, semillas de eneldo, semilla de mostaza, semillas de apio, hojuelas de pimiento rojo, condimento de chile, cilantro, hoja de laurel, granos de pimienta blanca, tomillo, eneldo, paprika

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón pequeño, combine semillas de eneldo, eneldo seco, semillas de mostaza, chile en polvoPimentón, semillas de cilantro, pimienta blanca, semillas de apio, hojuelas de chile rojo y hojas de laurel. Colocar en una licuadora o molinillo de especias y procesar por tandas hasta obtener una consistencia gruesa.
Vierta 7,5 litros de agua en una cacerola grande y profunda. Añada la mezcla de especias, el tomillo, el perejil, el ajo, el apio y 1/4 de taza de sal. Tape y deje que hierva a fuego alto. Retire la tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, coloca los cangrejos en un colador grande en el fregadero. Con unas pinzas, enjuaga cada cangrejo con agua fría para eliminar la arena restante. Transfiérelos a un recipiente grande con agua helada y déjalos reposar durante 15 minutos. (Esto aflojará los cangrejos y eliminará la arena). Retira los cangrejos y escúrrelos. Si aún tienen arena, repite el proceso.

Rompa las patas del cangrejo con un martillo de cocina.

Haz palanca y arranca la cáscara del abdomen.

Dale la vuelta al cangrejo, levanta el caparazón por el vientre y retíralo. Raspa el interior.

Tira de la parte superior de la carcasa y arráncala.

Retire las láminas grises con un cuchillo y deséchelas.

Corta la carne por la mitad y retira la pulpa.
Calienta el caldo y las especias a fuego alto hasta que hiervan. Envuelve las papas en una gasa y átala bien. Agrega los cangrejos y luego las papas; tapa y cocina a fuego lento hasta que los caparazones de los cangrejos estén de un rojo brillante, aproximadamente de 15 a 20 minutos, revolviendo una o dos veces. Retira las papas después de 15 minutos.
Con unas pinzas, coloque los cangrejos en un plato o papel de periódico, dejando que el exceso de líquido escurra en la sartén. Déjelos reposar durante al menos 5 minutos antes de servir.
Mientras tanto, añade los camarones a la sartén, remueve y cocina durante 5-6 minutos hasta que las cáscaras se pongan rosadas. Retíralas con una espumadera. Espolvorea los cangrejos, los camarones y las patatas con sal. Sirve con mantequilla derretida y caldo para mojar.