Una minestrone sustanciosa y saludable con tres tipos de legumbres.

Votos: 2

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 531, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 23 GRAMO., carbohidratos 87 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

La sopa minestrone italiana es como una mezcla de verduras, hecha con todos los vegetales que tengas en la nevera, creando un sabor nuevo cada vez. Esta minestrone se prepara con tres tipos de legumbres: alubias blancas, garbanzos y judías verdes, y es muy sustanciosa, nutritiva y saludable. La base de la sopa es un caldo aromático, rico en sabores de parmesano y hierbas. Puedes prepararla con antelación y guardarla en la nevera. Los tomates asados y la panceta frita le dan un toque vibrante. Sírvela en un día fresco y disfrútala con pan crujiente recién horneado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Minestrone

8 tazas de caldo de parmesano y hierbas, receta a continuación
4 tomates asados, picados (receta a continuación)
2 cucharadas de aceite de oliva + extra para rociar
1 pieza de prosciutto di Parma, de 0,3 cm de grosor, unos 100 g (opcional)
1 cebolla picada
2-3 tallos de apio, finamente picados
2 zanahorias, peladas y picadas finamente
4 dientes de ajo asados, ver receta de tomates asados
1 chile rojo, finamente picado o en rodajas finas (preferiblemente Fresno o Hollandaise)
0,5 kg de patatas pequeñas picadas o 1 taza de pasta fina
1 lata (425 g) de alubias blancas en conserva, escurridas
1 lata (400 g) de garbanzos en conserva, escurridos
150 g de judías verdes frescas y finas, cortadas en 3 trozos.
1 manojo pequeño de escarola o acelga, picada
ralladura de limón
Parmesano rallado para servir
Pan crujiente caliente para mojar.

Caldo con parmesano y hierbas

1 corteza grande, recortada de un bloque de parmesano (o varias cortezas pequeñas)
Un manojo de ramitas frescas de tomillo, perejil y romero atadas con cuerda.
1 cebolla, pelada y cortada en 4 trozos
2 tallos de apio, cortados en rodajas diagonales
2 zanahorias, cortadas en rodajas diagonales
Cáscara de 1 limón
2 hojas de laurel frescas
4 tazas de caldo de pollo
12 cucharadas (3 l) de agua

Tomates al horno

24 tomates en rama o tomates pera grandes
Unos cuantos dientes de ajo, machacados
Aceite de oliva para rociar abundantemente

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: jamón serrano, cebollas, apio, zanahoria, ajo, Ají picante, papa, judías blancas, garbanzos, judías verdes, ensalada de escarola, acelga, ralladura de limón, queso parmesano, pan de centeno, tomillo, perejil, romero, limón, hoja de laurel, caldo

Cocinar el plato según la receta:

Reserva o prepara el caldo y los tomates asados.
Calienta una olla grande o cacerola a fuego medio-alto, añade aceite de oliva y cocina durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el prosciutto y cocina, removiendo, durante un par de minutos. Añade la cebolla picada, el apio, las zanahorias, el ajo y el chile, junto con sal y pimienta. Si usas patatas, añádelas también. Si usas pasta, pon a hervir agua en una olla aparte, añade la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Deja enfriar la pasta y rocíala con aceite de oliva. Tapa y reserva. Tapa la olla y cocina las verduras durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agrega las alubias blancas, los garbanzos, el caldo preparado y los tomates asados. Lleva la sopa a ebullición y añade las judías verdes. Vuelve a hervir, apaga el fuego y deja enfriar. Guarda la sopa terminada en el refrigerador.
Para recalentar la sopa: Calienta la sopa a fuego medio-alto. Calienta el pan en un horno precalentado. Cuando la sopa hierva, añade la pasta cocida, la escarola y un poco de ralladura de limón. Apaga el fuego cuando la pasta esté bien caliente. Sirve la sopa en platos hondos con pan para mojar, espolvoreada con queso y rociada con aceite de oliva.
Caldo con parmesano y hierbas

En una cacerola, combine la corteza de parmesano, un manojo de hierbas, cebolla, apio, zanahoria, ralladura de limón, hoja de laurel, caldo de pollo y agua. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos una hora. Retire la corteza, las hierbas y las verduras con una espumadera.
Tomates al horno

Precalentar el horno a 260°C.

Coloca los tomates en una sola capa sobre una o dos bandejas para hornear. Esparce el ajo entre los tomates, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa los tomates hasta que su piel se agriete y comience a tostarse, aproximadamente 30 minutos. Deja que se enfríen lo suficiente para poder manipularlos y luego pélalos. Colócalos en un recipiente.