Sopa francesa de tres cebollas
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 317, grasa total 10.5 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 15 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 317, grasa total 10.5 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 15 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Una versión modernizada de la tradicional sopa de cebolla francesa, perfecta para quienes cuidan su alimentación y peso. Es baja en grasas. Las cebollas se sofríen tapadas, y el vapor las carameliza, requiriendo solo una pequeña cantidad de aceite. Este se añade para darle sabor, que se realza aún más con la mezcla de tres tipos de cebolla: cebolla, chalota y puerro. Las cebollas sofritas se cubren con un caldo diluido y se sazonan con especias. Sirva la sopa en tazones y tuéstela en el horno, cúbrala con rebanadas de baguette y espolvoree con queso rallado. Incluso una pequeña cantidad será suficiente para darle a la sopa una deliciosa costra crujiente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 0,7 kg de cebollas, peladas y cortadas en medias rodajas finas (aproximadamente 6 tazas picadas)
- 6 chalotas, cortadas en rodajas finas (1 3/4 tazas)
- 1 puerro, partes blancas y verde claro cortadas en rodajas finas, bien enjuagadas, desechando las hojas verdes.
- 3-4 ramitas frescas de tomillo
- 1 ramita fresca de romero
- 1 cucharada de harina
- 4 tazas de caldo de res ligeramente salado
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1/4 cucharada de jerez seco
- 8 rebanadas de baguette integral (0,5 cm de grosor), 60 g, tostadas
- 0,5 taza de queso Gruyère finamente rallado (unos 50 g)
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la chalota y el puerro, y sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve y tapa. Cocina sin remover hasta que la cebolla esté blanda y comience a oscurecerse, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Retire la tapa y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén bien doradas y caramelizadas, aproximadamente de 25 a 30 minutos. (Si las cebollas comienzan a quemarse, agregue agua de cucharada en cucharada). Mientras tanto, ate los puerros reservados con el tomillo y el romero usando hilo de cocina.
- Espolvorea las cebollas con harina y cocínalas, removiendo, durante 2-3 minutos hasta que la harina se incorpore por completo. Agrega el caldo y 2 tazas de agua, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados; añade el manojo de hierbas. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que espese, durante 20-25 minutos. Incorpora la salsa Worcestershire y retira del fuego. Desecha el manojo de hierbas, añade el jerez y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Precalienta el horno a la función de gratinar. Sirve la sopa en 4 cuencos aptos para horno (de 450 ml cada uno) o ramequines y colócalos en una bandeja para hornear. Cubre cada porción con 2 rebanadas de baguette y espolvorea con queso. Gratina hasta que el queso se derrita y adquiera un color dorado, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea con cebollino picado y sirve.
Nota
Sugerencia de presentación: Convierta esta sustanciosa sopa en una comida completa acompañándola con una ensalada de hojas verdes, endivias picadas y remolacha, aderezada con una vinagreta.
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