Fajitas de pollo y calabacín

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

El calabacín maduro de verano también se puede usar en las fajitas mexicanas. Aporta una buena cantidad de fibra y su sabor neutro complementa los demás ingredientes más intensos de este vibrante plato. Prepara fajitas de pollo a la parrilla con calabacín. Para que esta verdura se integre armoniosamente en este aperitivo mexicano, fríela en una sartén con tomates, jalapeños y cilantro. El resultado es una deliciosa y jugosa mezcla de verduras que se sirve en tortillas con trozos de pollo frito y rodajas de lima.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,7 kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
6 dientes de ajo, machacados
3/4 taza de cilantro fresco picado
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
3 jalapeños (rojos o verdes); 2 picados gruesos, 1 en rodajas finas
1/3 taza + 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra + extra para asar a la parrilla
1/4 taza de miel
Zumo de 2 limas + gajos para servir
2 calabacines y/o calabazas, cortados en rodajas finas
1 manojo de cebolletas picadas
1 tomate picado
8 - 12 tortillas de trigo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pechugas de pollo, calabacín, calabacín, tomates, pimiento jalapeño, zumo de lima, tortilla, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

En un procesador de alimentos, triture el ajo, 1/2 taza de cilantro, el tomillo, el jalapeño picado, 1/3 taza de aceite de oliva, la miel, el jugo de lima y 1 cucharadita de sal y pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque el pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Agregue la marinada, cierre la bolsa y mezcle bien para cubrir el pollo. Refrigere de 30 minutos a 2 horas.
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el calabacín por tandas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y dorado, aproximadamente 3 minutos; sazona con sal. Pásalo a un plato.

Agrega las cebolletas a la sartén y cocina, revolviendo, durante unos 2 minutos. Retira del fuego. Agrega el tomate, el jalapeño en rodajas y el 1/4 de taza de cilantro restante; vuelve a incorporar el calabacín a la sartén, sazona con sal al gusto y revuelve. Tapa para mantener caliente.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y unta las rejillas con aceite de oliva. Retira el pollo del marinado y ásalo hasta que esté bien cocido, de 5 a 6 minutos por cada lado. Colócalo en una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutos.
Calienta las tortillas según las instrucciones del paquete. Desmenuza el pollo y sazona con sal. Sírvelo sobre las tortillas con la mezcla de calabacín. Decora las fajitas con rodajas de lima.

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