Ensalada de espinacas con aderezo de queso azul

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Una ensalada ligera y rica en vitaminas, con espinacas frescas, lechuga roja, pepinos y cebolla roja, adquiere un sabor extraordinario al aderezarse con una vinagreta fermentada hecha con leche agria, crema agria y vinagre de manzana, y coronada con un toque de queso azul. Los crujientes crutones de masa madre le aportan consistencia y una apariencia más sofisticada. Antes de añadirlos a la ensalada, las rebanadas de pan se tuestan en una vinagreta de aceite de oliva, ajo y pasta de anchoas, lo que realza aún más todos los sabores. Esta ensalada marida a la perfección con cualquier plato de carne o ave.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

8 tazas de espinacas tiernas (unos 150 g)
1 cabeza pequeña de lechuga roja, troceada (aproximadamente 6 tazas)
Media cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas.
2 filetes de anchoa
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo rallados
2 rebanadas grandes pan de masa madre, quita las cortezas, desmenuza la miga en trozos pequeños
1/3 de taza de leche agria o kéfir
1/4 taza de crema agria
2 cucharadas de queso azul desmenuzado (unos 30 g)
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de perejil fresco picado
Medio pepino, cortado en rodajas finas

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Remoje la cebolla roja en un recipiente pequeño con agua helada durante unos 30 minutos. Escurra y seque con palmaditas.
Mientras tanto, prepara los picatostes.Tritura las anchoas con un tenedor. En un bol mediano, mezcla el aceite de oliva, el puré de anchoas, 1 diente de ajo rallado y una pizca de sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos. Agrega los trozos de pan y revuelve con las manos para que absorban el aceite. Coloca los crutones en una bandeja para hornear y hornea, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar.

En un tazón grande, combine el suero de leche, la crema agria, el queso azul, el vinagre, el perejil, el ajo rallado restante, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, distribuyendo los ingredientes de manera uniforme. Agregue las espinacas, la lechuga, el pepino, la cebolla morada y los crutones. Mezcle bien y sirva con carne.

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