Tarta con tomate y queso

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Esta deliciosa y aromática tarta de tomate, preparada al estilo mediterráneo, será todo un éxito entre tus invitados. Una fina base dorada sostiene rodajas de tomates dulces, aderezadas con hierbas aromáticas y ajo, y espolvoreadas con abundante queso rallado. La tarta se hornea en dos etapas: primero, la base extendida se coloca en el horno (para asegurar una superficie lisa, puedes colocar encima otra bandeja de horno o un peso de papel de aluminio relleno de legumbres secas); luego, se unta con mostaza, se cubre con el relleno deseado y se hornea de nuevo para que el queso se derrita por completo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2,5 tazas de harina
165 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1 cm.
2 yemas de huevo grandes y frías
0,5 tazas de agua helada
1,1 kg de frijoles secos, para pesar (opcional)
1,1 kg de tomates medianos firmes (6 cm de diámetro), sin corazón y cortados en rodajas de 0,5 cm de grosor.
1 taza de hojas enteras de perejil fresco
0,5 taza de hojas de albahaca fresca picadas gruesamente
3 dientes de ajo grandes
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
0,5 tazas de aceite de oliva
6 cucharadas de mostaza de Dijon
300 g de queso Gruyère rallado (con corteza – 450 g)
0,5 cucharadas + 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca la harina y 1 cucharadita de sal en el recipiente de un procesador de alimentos con cuchilla de acero. Agrega la mantequilla y pulsa a alta velocidad de 12 a 15 veces hasta que tenga el tamaño de un guisante. Agrega las yemas de huevo y pulsa unas cuantas veces más para integrar. Con el procesador en marcha, agrega el agua helada y pulsa hasta que la masa comience a unirse. Colócala sobre una superficie enharinada y dale forma de disco plano. Envuelve en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Mientras tanto, coloca los tomates en un bol grande. Pon el perejil, la albahaca, el ajo, el tomillo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra en el vaso de un procesador de alimentos con cuchilla de acero y pulsa hasta que estén finamente picados. Con el procesador en marcha, vierte el aceite de oliva y pulsa hasta que se integre por completo. Vierte la mezcla sobre los tomates y revuelve suavemente.
Sobre una superficie bien enharinada, extiende la masa formando un rectángulo de 27 x 42 cm y colócala en la bandeja de horno preparada. No te preocupes si la masa no tiene el tamaño exacto; debe cubrir casi toda la bandeja, aunque puede quedar un poco irregular en los bordes. Coloca otra bandeja de horno directamente encima de la masa (ambas deben tener la base plana) y hornea durante 15 minutos. También puedes cubrir la masa con papel de aluminio y espolvorear frijoles secos por encima.
Luego, retira la bandeja superior (o el papel de aluminio y los pesos). Pincha toda la superficie del pastel con un tenedor. Hornea durante 8-10 minutos más, hasta que esté dorado. Revisa la masa durante el horneado y pincha las burbujas que se formen. Deja enfriar el pastel durante 15 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 190 °C (350 °F). Con una brocha de repostería, unte mostaza sobre toda la superficie de la masa. Espolvoree la masa con una capa gruesa y uniforme de queso Gruyère, reservando 1/2 taza para la cobertura, y espolvoree con 1/2 taza de queso parmesano. Coloque las rodajas de tomate encima, superponiéndolas ligeramente, en varias filas. Si queda alguna mezcla de ajo y hierbas en el bol, escúrrala en un colador de malla fina y vierta el líquido sobre los tomates.
Espolvorea los tomates con la media taza de queso Gruyère reservada y las dos cucharadas restantes de queso parmesano. Hornea durante 30 minutos. Deja enfriar un poco, corta la tarta en cuadrados y sírvela tibia o a temperatura ambiente.

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