Pez espada a la parrilla con ensalada de patatas tibia

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Firme, carnoso y magro, el pez espada es ideal para la parrilla. Marínalo primero en una mezcla de jugo de naranja (una alternativa interesante al limón), aceite de oliva, vinagre de jerez, miel, tomillo fresco y comino. Esto realzará el sabor natural del pescado sin saturarlo con demasiadas especias. Una ensalada de patatas con trozos de chorizo ahumado español, apio y pimientos, aliñada con la grasa aromática que se desprende de la parrilla, vinagre de vino y hierbas frescas picadas, es una excelente guarnición para este pescado dorado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pez

6 filetes de pez espada, con un peso de entre 170 y 220 g (aproximadamente 1 cm de grosor).
4 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para rociar
Jugo de media naranja
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de tomillo fresco picado
0,5 cucharaditas de semillas de comino trituradas
Aceite vegetal para engrasar

Ensalada de papa

0,7 kg de patatas rojas pequeñas, cortadas en rodajas finas
1/4 cucharadita de semillas de comino picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
110 g de chorizo ahumado, cortado en dados
2 cucharadas de vinagre de jerez
1/4 taza de perejil fresco picado y/o cebollino
3 tallos de apio (con hojas), picados
1/4 taza de pimientos piquillo picados

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pez espada, patatas rojas, chorizo salchicha, apio, pimiento piquillo, zumo de naranja, vinagre de jerez, tomillo, comino

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla el ajo, el aceite de oliva, el zumo de naranja, el vinagre, la miel, el tomillo, las semillas de comino, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. Añade el pescado y remueve para que se impregne bien con el líquido. Cubre con film transparente y refrigera durante una hora.
Mientras tanto, coloque las papas en una cacerola y cúbralas con agua fría; sazone con sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos; escúrralas.

En una sartén mediana a fuego medio, tuesta las semillas de comino durante aproximadamente 1 minuto; pásalas a un bol grande. Agrega el aceite de oliva y el chorizo a la sartén y cocina hasta que el chorizo empiece a chisporrotear, aproximadamente 3 minutos. Retira el chorizo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente. Retira la sartén del fuego y desecha la grasa.
Preparar ensalada de patatas.

Añade el vinagre y las hierbas al bol con el comino, luego incorpora la grasa de la sartén. Agrega el apio, el pimiento piquillo, las patatas y el chorizo; remueve. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Prepara el pescado.

Precalienta una parrilla a fuego alto; engrasa ligeramente las rejillas. Coloca el pescado en la parrilla y úntalo ligeramente con la marinada del recipiente. Ásalo hasta que se dore por la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Dale la vuelta y continúa asándolo hasta que esté listo, unos 4 minutos más. Sirve el pescado en platos y rocíalo con aceite de oliva. Acompáñalo con ensalada de patatas.