Burritos de pollo con frijoles y col lombarda en salsa picante

Votos: 2

Cómo preparar burritos de pollo con frijoles y repollo morado en salsa picante

Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Receta Comida rápida mexicanaBurritos de pollo con frijoles y col morada en salsa picante. Las pechugas de pollo se cocinaron a fuego lento con especias y verduras. Luego se desmenuzaron, se mezclaron con la salsa y se colocaron sobre tortillas junto con frijoles y col. Se cubrieron con queso cheddar y se enrollaron las tortillas. La salsa de chile se preparó con el caldo de pollo sobrante de la cocción de las pechugas, junto con tequila, vinagre de manzana, jarabe de arce y salsa Worcestershire.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para preparar pechugas de pollo:

4 pechugas de pollo enteras con hueso y piel o 3 pollos de engorde enteros (1800 g cada uno)
1 cucharada de granos de pimienta negra
8 dientes de ajo, machacados
4 hojas de laurel grandes
4 zanahorias, picadas gruesas
4 tallos de apio, picados gruesamente
2 limones, cortados en rodajas
2 cebollas, cortadas en cuartos
Un manojo de hierbas frescas: perejil, romero y tomillo, atar con hilo de cocina
Sal gruesa

Para preparar el relleno:

2 latas (400 g cada una) de judías al horno en salsa de tomate
350 g blanco caliente queso Cheddar
2 chupitos de tequila o mezcal (88 ml)
3 o 4 chiles guajillo secos o chiles rojos de Nuevo México, sin tallo ni semillas.
2,5 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de kétchup natural
1/4 de taza más 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas. salsa Worcestershire
2 cucharadas de jarabe de arce oscuro
4 dientes de ajo
Sal gruesa
3 limas
1 naranja pequeña
1/3 cucharada más 1 cucharada de aceite de oliva
4 lonchas de beicon ahumado, picadas
1 cebolla roja, cortada por la mitad (una mitad picada)
1/4 taza salsa barbecue
2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
1 cabeza pequeña de repollo morado, finamente picada (aprox. 450 g)
8 tortillas de trigo grandes
(receta tortillas de trigo, receta tortillas de maíz)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pechugas de pollo, pollo, ajo, zanahoria, apio, limón, cebollas, perejil, romero, tomillo, frijoles horneados, queso cheddar, tequila, pimiento guajillo, ketchup, vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire, col lombarda

Cocinar el plato según la receta:

Preparar las pechugas de pollo: Coloca la carne en una olla muy grande, o divídela en dos si es necesario.

Coloca los granos de pimienta, el ajo, las hojas de laurel, las zanahorias, el apio, los limones, las cebollas y un manojo de hierbas junto a la sartén y espolvorea con sal. Agrega suficiente agua para cubrir completamente la carne. Deja que hierva. Luego, reduce el fuego y, removiendo ocasionalmente, deja que la carne se cocine a fuego lento durante 1 hora y media.

Retire las pechugas de pollo del caldo y déjelas enfriar. Una vez frías, separe la carne del hueso y la piel, y píquela finamente. Cuele el caldo, reservando 2,5 tazas para la salsa, y guarde el resto para otro uso (debería obtener entre 4 y 5 litros de caldo).
Prepara la salsa: Cocine los chiles en una sartén grande a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos.

Agrega el caldo y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los chiles estén blandos, de 15 a 20 minutos. Vierte la mezcla de chile y caldo de la sartén en un procesador de alimentos y licúa hasta obtener una consistencia suave. Ralla finamente 1 cucharada de ralladura de naranja y 1 cucharada de ralladura de lima.

Calienta de nuevo la sartén, vierte el caldo, el tequila, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, la salsa Worcestershire, el jugo de la naranja y una lima.

Añade la ralladura de naranja y lima, el kétchup, el azúcar moreno y 2 dientes de ajo picados; cocina, removiendo, durante 20 minutos. Agrega 4 tazas de pollo y mézclalo con la salsa. Mantén caliente.
Preparar los frijoles: Fríe el tocino en una cucharada de aceite de oliva en una sartén poco profunda a fuego medio. Agrega la cebolla picada y 2 dientes de ajo machacados y cocina hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos.

Agregue las alubias al horno, la salsa barbacoa y la pimienta negra, y cocine, revolviendo, hasta que se calienten bien.
Preparar la col lombarda: En un bol grande, combine 1/4 de taza de vinagre de manzana con el jugo de los 2 limones restantes, agregue la col lombarda, 1/3 de taza de aceite de oliva y la mitad de la cebolla restante cortada en rodajas finas. Revuelva y sazone con sal y pimienta. Escurra el exceso de líquido antes de usar.
Fríe las tortillas de trigo durante 30 segundos por cada lado. Coloca un trozo de pollo en el borde de cada tortilla, añade frijoles, repollo y un poco de queso cheddar, y enróllalas bien. Sirve los burritos inmediatamente.

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